Как правильно солить и сушить щуку

Сушим рыбку

Как правильно сушить пойманную щуку? В первую очередь важно обезопасить продукт от насекомых, основной проблемой являются мухи. Есть мнение, что для этого лучше вывесить щуку вечером, когда мухи уже не активны

К утру жидкость на поверхности рыбы и в брюшной полости испарится, и она станет неинтересна мухам. Другие эксперты советуют обмазать тушку растительным маслом или раствором уксуса эти меры также избавят от излишнего внимания насекомых. Впоследствии получится вяленая щука без личинок назойливых мух.

Сушить продукт следует, развесив его в сухом месте с хорошей вентиляцией при температуре от 18 до 25 градусов. Подвешивают рыбку за голову, но можно и за хвост, большой разницы в этом нет. Брюшко щучки следует расширить, вставив поперек зубочистки или веточки способные удержать края. Сушеная щука получится, спустя 2-3 недели в зависимости от размеров. Сушить рыбу нужно в тени избегая прямых солнечных лучей. Осенью рыба может не до конца просушиться на улице и требует завершения процесса в помещение у батареи.

Можно засушить рыбу поместив его в духовку. Такой способ позволяет ускорить процесс и получить результат уже менее чем через сутки. Для сушки продукта в духовке нужно положить ее в солому, делается это для того чтобы рыбка не пригорала к противню иначе это испортит вкус щуки. Солому нужно периодически менять на свежую. Главное, следить чтобы голова щуки не пригорела, для этого можно обернуть ее фольгой.

Хранится вяленая рыба очень долго и будет радовать любителей рыбки зимой. Для хранения продукт не требует особых условий и будет прекрасно лежать в темном прохладном месте.

Как правильно засолить царскую рыбу

Как засолить щуку? Подготовьте:

  • рыбку;
  • 7 ст. ложек соли;
  • 3,5 ложки сахара;
  • лист лавра;
  • черный молотый перец;
  • гвоздику молотую;
  • розмарин.

Стоит учитывать, что приведенное количество соли рекомендуется использовать для щуки весом не более 1,5 килограмма.

Итак, чтобы засолить щуку: подготовьте рыбу, при этом так же отрежьте плавники, голову и хвост.

Эти части, как и другие кусочки рыбьего мяса, пригодятся в дальнейшем для приготовления ухи.

  • удалите хребет и ребра с помощью аккуратного спинного надреза;
  • порежьте рыбу на куски, так легче будет получить засоленное мясо;
  • подготовьте засолочную смесь, смешав все ингредиенты, кроме лаврушки;
  • поместите хорошо натертую смесью рыбку в стеклянную банку, можно также использовать посуду эмалированную;
  • закройте ее крышкой, довольно плотно;
  • установите гнет;
  • оставьте щуку «в покое» на 48 часов (в прохладном месте).

И перед тем, как начинать баловаться хорошо посоленной рыбой, смойте с нее смесь, в которой щучка провела двое суток.

Завялить щуку в домашних условиях

Солить щуку для завяливания в домашних условиях лучше «сухим» посолом

Это важно, обезвоживание рыбы при сухом посоле гораздо интенсивнее. Меньшее количество влаги в рыбе, меньше время сушки

Для сухого посола щучку не моют, лишняя влага зло. Достаточно хорошо протереть тушку чистой сухой тряпкой.

Перед солением щуку желательно потрошить, это весьма прожорливый хищник. В желудке бывают проглоченная рыбешка, лягушка, утенок….

Чешую не снимают, но жабры и внутренности удаляют. Рыбу больше килограмма разрезают(внутри) вдоль по хребту, стараясь не повредить кожу. Бумажным полотенцем насухо протирают полость, ошметков и крови не должно остаться. Солить щуку надо в не окисляющейся посуде, эмалированной, пластиковой…. Дно посуды посыпают слоем соли, щучьи тушки натираются ей внутри и снаружи. В посуду укладывают плотными рядами, посыпая солью. Заполненную тару накрывают подходящим по размеру кружком, можно плоской тарелкой, придавливают тяжелым гнетом. Засолку помещают в холодном месте, через 5-6 часов начнет появляться рассол который постоянно сливают.

На килограмм рыбки требуется не меньше 20% крупной соли, речные рыбы часто болеют глистными инвазиями и щука не исключение. Потом вымачивают, иначе мясо будет сильно соленое. Считается сколько дней рыба солилась, столько отмачивают! Для щуки вариант мало подходит, нежирное мясо быстро солится, также быстро отдает соль. После засолки тушки промывают, заливают холодной водой на 3-4 часа. Пару раз водичку полностью заменяют свежей. По истечении срока отрывают щучий плавник и пробуют на соленость. В домашних условиях можно вялить, если соли почти не чувствуется. В завяленной тушке содержание соли увеличится в 2-2,5 раза.

Сушат щучек в хорошо проветриваемом сухом месте, при температуре 18-25 градусов. Вешают за хвост либо голову, большой разницы нет. Брюшко распялить зубочистками, веточками. Вывесить лучше вечером, за ночь щучки подсохнут, и если в брюхе не останется влаги станут мало интересны мухам. Вялится щука в зависимости от величины тушки и погоды, в среднем 14-18 дней.

Солить щуку кусочками можно «мокрым» засолом. Это позволяет получить исходный продукт различной солености (время выдержки). Соль лучше проникает в тушку, она просаливается равномернее. Потребуется неглубокая с широким дном посуда, тогда кусочки не сдавливаются и соль равномерно пропитывает мясо.

Объем жидкости к рыбе 1, 5:1

Рыбу чистят от чешуи, удаляют голову, хвост, плавники, внутренности. Хорошо промывают в проточной воде, режут небольшими кусочками. Выкладывают в не окисляющуюся посуду, добавляя разные специи: перцы (черный и душистый) по вкусу лавровый лист, тмин, укроп …Я люблю добавлять чеснок. Заготовку заливают остывшим соляным рассолом, на литр воды примерно 300 г крупной соли.

Дома крепость раствора определяют опуская сырые яйцо либо картошину, всплывут значит соли норма. На щучьи тушки кладут тарелку, ставят груз, посуду убирают на холод(не мороз). Выдерживают 2-4 суток, тонкие кусочки рыбы солятся быстро. Сильно соленую вымачивают в холодной воде. Подают щуку кусочками как самостоятельную закуску или с горячей картошечкой. Можно солить щуку без костей(филе).

Рецепты щучьей икры

При вылове большого количества рыбы с ястыками не остаётся ничего другого, как приготовить щучью икру, ведь выбрасывать деликатес жалко, а другие блюда из икры довольно трудны в исполнении.

Существует много рецептов засолки икры из щуки, но ингредиенты всегда одинаковые:

  • соль;
  • икра;
  • растительное или оливковое масло.

Разница в приготовление заключается в первоначальной обработке и количестве используемой соли.

Слабая засолка

После отделения плёнки икру укладывают в глубокую ёмкость и заливают горячей водой, при этом тщательно перемешивая. Горячая вода стерилизует продукт, через 15−20 минут её можно слить и залить воду комнатной температуры.

Следующим этапом является промывка в проточной воде. Можно промывать в кастрюле, периодически меняя воду (раза 3−5), а можно пересыпать все в сито и промывать в нём, в течение 2−3 минут, при этом помешивая.

После того, как вода стечёт, будущий деликатес перекладывают в посуду, подготовленную для засолки.

Для слабосоленого способа используется 1 столовая ложка соли на 500 гр. икры.

После засыпания соли получившуюся массу тщательно перемешивают. При этом может появляться пена на поверхности, которую необходимо периодически убирать. Как только крупинки соли растворятся, можно ставить в холодильник на 6 часов. После этого деликатес будет готов к потреблению.

С растительным маслом

Для этого блюда на 500 гр. исходного продукта необходимо взять 2 столовые ложки соли. Можно использовать как мелкую, так и крупную кристаллическую соль.

Икру, освобождённую из мешочка, укладывают в миску и смешивают с солью. Получившуюся смесь необходимо растереть до консистенции пюре, при этом будет выделяться пена, которую надо аккуратно убирать. После налить растительное масло так, чтобы оно покрывало всю поверхность блюда.

При готовке описанными рецептами, икринки повреждаются во время перемешивания и перетирания. Но часто хочется, чтобы угощение на столе выглядело привлекательным для гостей, икринка к икринке. Для получения такого результата есть специальный рецепт.

Использование солевого раствора

Как и в предыдущих рецептах, икру необходимо извлечь из ястыка и уложить в глубокую посуду. Для очистки её необходимо промыть в проточной, горячей и холодной воде. Удобнее всего для этого использовать сито.

Для того чтобы приготовить соляной раствор, понадобится 3−4 ложки соли на 1 литр воды.

Икру заливают готовым раствором и оставляют на 30 минут, чтобы смесь пропиталась.

В готовый продукт перед подачей на стол можно добавить растительное масло.

Горячее приготовление

В этом случае приготовление будет происходить в кипящей воде, предварительно просоленной. Количество воды зависит от количества имеющейся икры. Соль добавляется в расчёте 400 гр. на литр воды.

Раствор необходимо прокипятить, и можно закладывать продукт, необходимо тщательно перемешать заготовку, чтобы не образовались комочки, и сразу снять с плиты.

Растительное или оливковое масло добавляется перед подачей.

Ещё в одном рецепте горячего приготовление используются специи:

  • лавровый лист;
  • чёрный перец горошком 5 шт.;
  • гвоздика 1 шт.;
  • душистый перец;
  • сахар 25−30 гр.

Эти ингредиенты идут в расчёте на 3 литра воды.

После закипания в воду добавить соль (3 ст. ложки) и подготовленные специи. Оставить немного покипеть, чтобы отвар пропитался приправами. Через 10−15 минут кастрюлю снять с плиты и засыпать икру. Её необходимо перемешивать в отваре в течение 20 минут. Затем накрыть все крышкой и оставить на 15 минут. По истечении времени содержимое можно отцедить через сито или марлю, подождать, пока лишняя вода стечёт. Далее, можно раскладывать по банкам или сразу подавать к столу.

Со сливочным маслом

Чаще всего щучью икру используют для приготовления бутербродов или для наполнения тарталеток. В магазинах встречается уже подготовленный продукт, но немногие знают, как в домашних условиях засолить икру щуки так, чтобы получить такой же результат. В этом случае лучше всего подойдёт перемешивание её со сливочным маслом.

Для этого можно воспользоваться любым понравившимся рецептом. Соли придётся использовать больше в 1,5 раза, чем при стандартном изготовлении. После этого подготовить масло.

Для этого его надо растопить, лучше на водяной бане, чтобы не пригорело. Затем смешать икру с маслом и поставить в холодильник на 15−20 минут. После того, как все затвердеет, можно пробовать деликатес.

Рыбалка на Клязьме

Название водоема:
Река Клязьма
Место рыбалки:
Московская область
Подробное описание водоема:
Кристально чистая вода, течение выше среднего, ведь место рыбалки-на изгибе реки.
Как доехать до водоема:
Войново находится в 8-ми км от Орехово-Зуево, проезд про проселочной дороге.
Погода:
По приезду ясная и солнечная, ближе к обеду дождь и холод, рыбачили при 8-ми градусах тепла.
Способ ловли:
Поплавочная снасть
Описание снасти:
Использовал поплавок 3 грамма, моно 0,12, Мах Sabaneev Foton 7 м, плетня 0,15, скользящий груз
Прикормка:
Уникорм-плотва +мука
Насадки:
Нащипал мякиш белого хлеба
Приманки:
Не использовал
Активность клева:
Хорошая
Какую рыбу ловил:
Плотва
Подробный отчет о рыбалке:
Едва вернувшись с очередной рыбалки, отправился в Войново. Правда, один рыбачить не люблю, позвал с собой дядьку. Мы долго спорили, куда бы это нам рвануть. Начиная от Волжского края и заканчивая Окой, мы перебрали огромное количество вариантов. Но решили поехать в Войново, в тихое спокойное место, которое находится практически на границе двух областей-Московской и Владимирской. Здесь и располагается речка Клязьма, берега которой покрыты зеленой осокой. Это отличное место для ловли плотвы, здесь ее много. Ведь трава растет и в самой реке, а это хорошее условия проживания плотвы.
Как я уже упомянул, отправились рыбачить мы вдвоем. Пришлось вставать в 6 утра, ведь мы хотели уже к семи быть на реке. Так мы и сделали. Подчеркиваю красоту места, в котором нам удосужилось рыбачить: у реки очень красивый изгиб, именно поэтому здесь высокое течение и всегда большое количество рыбы. Я не удержался и по восходу солнца решил все-таки сфотографировать прекрасные пейзажи Клязьмы.
Но пришло время рыбачить. Итак, мы расположились на небольшом расстоянии друг от друга. Предварительно мы замешали прикорм с мукой. Минут 20 я просидел без дела, и только после этого увидел небольшое шевеление воды. Я сразу же забросил в воду шары, и после этого поплавок поплыл по течению. Но мне не повезло, рыба ушла с крючка, сделав 3 рывка.
Потом в течении некоторого времени попадалась одна мелочь, в то время как у дядьки был первый серьезный улов-плотва 200 грамм! А я все еще возился с ельцами, размер которых мягко говоря был не очень. Но после периода затишья пошел клев. На каждом прогоне мне попадалась плотва 0т 200 грамм,а дядька умудрился поймать 400-грамовую. Но с каким же трудом он ее выуживал. Они сражались минут 5, прежде чем дядька уложил плотву в ведро. Клевало очень хорошо. В результате я набрал десятка четыре крупной плотвы. Мелкую рыбешку мы отпускали, наполняя наши ведра только крупной рыбой. Я сразу решил все запечатлеть на камеру, ведь мой улов действительно меня порадовал.Ведь и окружающая нас природа радовала глаз, поэтому вместе с хорошим уловом мы получили истинное удовольствие от присутствия в райском уголке.
Но ближе к 11 утра начала меняться погода, заморосил дождик, поднялся дикий ветер. Изменились погодные условия не в самую лучшую сторону, вот и клев тоже ухудшился. А ветер мешал закинуть 3-грамовый поплавок. Мы свернули удочки, решили поскорей уехать, ведь погода становилась суровой. Уже дома я засолил свой улов и сразу сел за отчет. Очень рад, что получилось насладиться осенней рыбалкой

Спасибо всем за внимание!
 

Итоги рыбалки и советы:
Время провел отлична, да и плотвы наловил на пивасик.

‘); jQuery(«form#socail_details input»).val(scurrent); jQuery(«form#socail_details input»).val(data); updateSocialDetails(scurrent); }; jQuery(‘a#js-ucf-start’).bind(‘click’, function(event) { event.preventDefault(); if (scurrent == 0) { window.open(«//sys000.ucoz.net/cgi/uutils.fcg?a=soc_comment_auth»,’SocialLoginWnd’,’width=500,height=350,resizable=yes,titlebar=yes’); } }); jQuery(‘.uauth-small-links a.login-with’).bind(‘click’, function(event) { event.preventDefault(); var classList = jQuery(this).attr(‘class’).split(‘ ‘); var social = providers]; if (typeof(social) != ‘undefined’ && social.enabled == 1){ if( social.handler ) { social.handler(social); } else {; //unetLoginWnd var newWin = window.open(social.url,»_blank»,’width=640,height=500,scrollbars=yes,status=yes’); } } }); }); })(jQuery);

Сухой способ сушения щуки

Можно ли получить рыбу в сушеном виде, не тратя несколько месяцев на ее приготовление или не используя рассол? Конечно же, можно.

И, чтобы так засушить щуку, нужно:

  • подготовить рыбку;
  • разрезать большую тушку на куски, а на маленькой сделать длинные боковые прорези;
  • натереть щучку солью со всех сторон, в том числе и изнутри;
  • уложить в пластиковый контейнер;

Кстати, если внимательно смотреть видео, которые наглядно демонстрируют, как правильно сушить щуку, то можно увидеть одну интересную деталь. А именно: много известных поваров используют вместо контейнера пергаментную бумагу.

  • установить сверху гнет;
  • поставить в холодильник;
  • выждать 72 часа;
  • слить жидкость из контейнера, если она появилась;
  • убрать рыбу в морозильник на 72 часа.

Вот так просто без всяких сушилок и лишних движений можно приготовить дома отличную закуску.

Так вот, на самом деле высушить, завялить или посолить щуку — несложно. Достаточно иметь толику свободного времени, терпение и крупную каменную соль под рукой, ведь именно она лучше всего подходит для сушки рыбы.

Пятиминутка теории

С точки зрения технологии, вяление любого пищевого продукта – это его холодная сушка. В естественных условиях, на солнце, свежем воздухе, рыба, как и другие продукты, обезвоживается под влиянием ультрафиолетового спектра солнечного излучения.

При этом основная часть жира продукта не пропадает безвозвратно, а перераспределяется по мышечным тканям, поэтому рыба не теряет видимой привлекательности, в отличие от сушеной. Перераспределенные жиры увеличивают срок хранения: правильно завяленная рыба вполне может оставаться вкусной и съедобной и через полгода.

Фактически вяление было одним из самых первых вариантов заготовки, консервации продуктов питания в истории. Современные технологии позволяют проводить вяление при помощи искусственных сушилок, что сильно сокращает время получения готового продукта лишь с незначительными потерями в качестве. Но при этом нужно понимать, что изготовленная только при помощи сушилки, без обработки на солнце рыба будет просто сушеной, а не вяленой.

Использование рассола

Мокрый метод маринования более длительный. Но всегда получается удачный. Существует несколько рецептов того, как засолить щуку в домашних условиях. Независимо от того, какой выберете, блюдо обязательно получится вкусным.

Способ №1

По этому рецепту также очень вкусно получается икра щуки. Но заливать ее надо горячим составом.

На 3 кг рыбы понадобится:

  • на 5 л воды – ½ кг крупной соли;
  • листики лаврушки;
  • горошинки черного перца и бутоны гвоздики.

Пошаговое приготовление:

  1. В чистые емкости поместить выпотрошенные сухие тушки.
  2. На спине и боках можно сделать дополнительные надрезы, чтобы мякоть лучше просолилась.
  3. Из воды и пряностей приготовить рассол и залить тузлуком щуку.
  4. Сверху поставить что-то тяжелое и оставить рыбу в прохладе на три дня.
  5. Когда щука будет готова, ее следует вымочить в пресной чистой воде (сколько дней солится, столько и вымачивается). Получится вкусное, малосольное блюдо.
  6. Сохранить продукт съедобным и свежим можно в стеклянной банке.
  7. Рыбу нарезать на удобные кусочки, сложить в тару, пересыпая луком.
  8. Сверху залить растительным маслом. Сколько брать, зависит от емкости.
  9. Так, вместе с рафинированным жиром, щуку допустимо хранить около месяца в холодном помещении.

Способ №2

Если хотите сушить или вялить щуку, спешим изменить ваши планы. Засоленная по этому рецепту рыбка будет намного вкуснее.

Потребуются такие продукты:

  • столовый уксус + вода (1 часть к 3);
  • поваренная соль крупного помола;
  • сухие специи (горошинки перца, лаврушка, кориандр; фенхель, анис, укроп и тому подобные);
  • красный горький перец и чеснок.

Пошаговое приготовление:

  1. Размешать в воде кристаллы соли и всыпать пряности.
  2. Вскипятить все и проварить на слабом огне около трех минут. Остудить.
  3. Добавить уксус с перцем и чесноком.
  4. Щуку уложить в глубокую посуду и залить готовым маринадом.
  5. Целые тушки потребуется замариновать минимум сутки, а щука, порезанная на порционные куски – просаливается от 4 часов и более.
  6. Готовность продукта необходимо регулярно проверять.
  7. Подавать можно с картошкой, кашей, приправив майонезом или томатным соусом.

Эту речную обитательницу любят все. Ее тушат в мультиварке, запекают в духовке в фольге, фаршируют, засушивают, завяливают, замораживают на будущее. Многие любят копченую щуку, таранку с пивом и так далее. Но именно соленая тушка станет настоящим открытием для гостей. Это не банальная селедка. Пикантная рыбка запомнится необычным вкусом надолго. Только не спешите делиться рецептами. Секреты коронных блюд лучше держать в тайне.

В видео представлен метод соления щуки:

Как ловить на бутылку щуку, судака, налима

Этап первый – место

В идеале это будет протока. Чем длиннее и уже будет она, тем лучше. Слабое течение — наш лучший друг. Приготовьтесь заранее к тому, что с первого раза можете и не найти.

Этап третий – бутылка

Тут вообще никаких проблем нет. Её габариты зависят от размеров живца, потому, можно использовать как литровую, так и трёхлитровую пластиковую бутылку. По сути, принцип ловли на бутылку мало чем отличается от известных всем пластиковых кружков. Как всё происходит? Вы нацепляете живца. Затем отмеряете расстояние на леске от крючка до интересующей вас глубины, заводите леску за резинку и закрепляете. Нужно поставить бутылку вертикально, или под углом – налейте в неё воды. Положение будет регулироваться объёмом. В процессе ловли рыба, которая попалась на крючок, делает резкий рывок, что приводит к тому, что леска срывается с резинки, начинает разматываться, вследствие чего наклон бутылки изменяется. Остаётся только подплыть ближе и своевременно сделать подсечку.

Делаем бутылку для ловли щуки

Сделать бутылку для ловли щук довольно просто. С этой задачей справится любой человек, даже не имевший никогда дело с изготовлением снастей и оснастки для рыбалки. Сложность этой конструкции где-то на уровне «Оч.умелых ручек» по телевизору. А потому, нет ничего сложного в том, чтобы собрать нечто подобное дома, или прямо на месте. Взяв подходящих размеров (исходя из габаритов живца) пластиковую тару, мы наматываем около четырёх метров прочной капроновой нити.

Затем нужно будет её надёжно закрепить за крышку. Для этого используется не только узел, но и резинка. Ещё одной резинкой нужно будет сделать фиксацию, а на шнур подвязывается тройной крючок. Перед крючком, или за снастью привязывается грузило. Ловля на бутылку хороша ещё и тем, что вы идёте на рыбалку вообще без удочки, приходите домой с уловом, и долго наблюдаете удивление окружающих, которые будут откровенно недоумевать по поводу того, как и на что вы ловили щуку. А ведь на бутылочную снасть, порой, ловятся крупные экземпляры рыбы.

Бутылка-закидушка изготовление — Видео

Как правильно привязать леску к катушке…

Как надёжно привязать крючок к леске

Удочка для зимней рыбалки своими руками…

Как привязать второй крючок к леске

Как привязать леску к леске

Строй и тест спиннинга

Как привязать поплавок к леске

Какой поплавок купить для ловли рыбы на течении…

Оснастка болонской удочки для ловли на течении…

Ловля карпа на горох

Ловля карпа на горох стала очень популярной в наши дни. Свежий горох обладает привлекательным для рыбы ароматом и вкусом. А при правильном приготовлении каждое зернышко гороха получается необходимой твердости и карп просто не может устоять перед ним.

Браконьеры выловив 317 кг рыбы не понесли наказания

Рубрика: региональные новости.

Немаловажным при ловле карпа на горох является то, что применение такой оснастки отсечет поклевки рыбы весом менее 0,5 кг (рыба меньшего размера просто не сможет проглотить горошину)

А на карповой рыбалке это очень важно, ведь порой необходимо чтобы наживка на крючках дожидалась рыбу более пяти часов, и никто не хочет чтобы этой рыбой стал мелкий карась

Как увеличить улов рыбы?

За 7 лет активного увлечения рыбалкой мною найдены десятки способов улучшить клев. Приведу самые эффективные:

  • Активатор клева. Эта феромоновая добавка сильнее всех приманивает рыбу в холодной и теплой воде. Обсуждение активатора клева «Голодная рыба».
  • Повышение чувствительности снасти. Читайте соответствующие руководства по конкретному типу снасти.
  • Приманки на основе феромонов.

Ловля карпа на горох может осуществляться разными видами оснасток. Большая часть рыболовов использует горох в качестве приманки для ловли карпа на поплавочную удочку, но некоторые все же применяют его при ловле карпа на донку. На успешность рыбалки влияет не один фактор. Не последнее место занимает выбор приманки и её приготовление. О других приманках вы можете прочесть в статье: насадки для ловли карпа.

Покупка гороха для ловли карпа

Характеристики и свойства гороха как приманки зависят от его сорта. Лучше применять горох свежего урожая. Такой горох можно определить несложно, просто сдавите его пальцами, горошина должна изменить форму, но не развалится. Это может значит только одно — это свежий урожай, он отличается пластичностью и мягкостью. Сухие горошины необходимо выбирать с учетом того, что они должны быть с морщинами. При замачивании горох разбухнет и морщины выровняются, а при варке они не дадут кожуре лопнуть.

Как вялить щуку в домашних условиях

Рецепт приготовления вяленой щуки:

  • Пойманную щуку обмываем от слизи и даем постоять в прохладном месте в течении 1-3 часов.
  • Тушку длиной до 35 см., вялят без разделки. Крупные экземпляры потрошат от жаберных крышек до анального плавника.
  • Перед посолом тушку необходимо тщательно промыть. Плотно натирают солью. Солью забивают жабры (у крупных рыб жабры лучше удалить). У щуки весом более 1,5 кг делают разрез вдоль спины, куда также засыпают соль.
  • Затем закладывают брюхом вверх, в емкость для засолки. На дно бочки или кадушки куда она складывается, предварительно заливают соляной раствор из расчета 1 часть соли к 4 частям воды.
  • Данные емкости отправляем в прохладную зону подальше от солнца, чтобы щука не пропала. Отлично подойдет погреб, яма и т.д. Главное, чтобы температура не превышала 15-20 градусов.
  • Спустя 3-5 суток, в зависимости от размера щуки и погодных условиях (при высокой температуре срок посола меньше) достаем и нанизываем на шпагат (веревку, проволоку) через глаза спинками в одну сторону. Наживив подходящее количество вешаем на открытом воздухе (лучше в тени, с вечерним и утренним освещением солнца). Щука должна полностью проветриваться, таким образом, чтобы не было соприкосновения с рядом нанизанными рыбами.
  • Вялить можно и в тени на ветру, лучше с вечера, тогда за ночь верхний слой присохнет и будет меньше проблем с мухами.

Теперь вяленая щука готова к употреблению приятного аппетита дорогие друзья!

Самое крупное расхождение при вяление — в технологии, состоит в том, как вешать: за хвост или за голову. Есть специалисты, которые считают, что лучше головой вниз. При таком положении влага вытекает через рот и рыба быстрее и равномернее сушится.

На деревянной доске ножом прокалывают около хвоста и с помощью расправленных больших скрепок или специальных крючков из нержавеющей проволоки развешивают их на бечевке. Другие же считают, что вешать за хвост – последнее дело, так как при такой технологии из рыбы во время сушки уходит жир.

В таком случае щуку вешают за глаза, внутренний жир впитывается в мясо и легкая желчная горечь придает готовому продукту своеобразный вкус, который особо импонирует любителям пива. Вяление длится от четырех до десяти дней.

Добавить комментарий