Малосольный лосось

Малосольный лосось в бутерброде поутру это поистине аристократический завтрак. Но мало кто знает, что если засолить лосось дома, то красная рыбка не только обойдется Тебе  намного дешевле, чем магазинная, но и вкуснее и намного полезнее. И так давай приготовим малосольный лосось в домашних условиях.

Для засолки красной рыбы используют филейный пласт рыбы или его часть. Но многие предпочитают солить обрезы рыбы, стейки, брюшки. Прежде чем засолить лосось, необходимо сначала его филировать. Для этого рыбку ополосни водой, а потом оботри  чистой салфеткой до сухости чешуйчатого покрова. Далее отрежь голову вместе с жабрами. Потом возьми широкий и длинный нож. Нож для филирования должен быть длиннее, чем расстояние от спины рыбки до ее брюшка

Таким ножом ты сможешь сделать аккуратное филе.
Разрежь лосось вдоль позвоночника, причем, откуда ты начнешь резать не важно. Начать делать филе можно как со стороны хвоста, так и со стороны головы

У тебя должно получиться две части – одна с позвоночником, а другая без него. Далее аккуратно срежь позвоночник

Делай это очень осторожно, так как хребет рыбы имеет острые выступы, поэтому появляется риск получить порез или уколоться. Потом аккуратно удали оставшиеся ребра

По желанию можно удалить брюшко у рыбки. Некоторые считают эту часть филе слишком жирной. Так же ты можешь снять с филе кожу с чешуей.  Подготовительные работы закончились и филе готово к засолке лосося.

Продукты:
2 кг красной рыбы (лосось, семга, горбуша, кета, форель )
3 луковицы
3 ст.л. соли
2 ст.л. сахара
1 ч.л. перца душистого горошком
4 лавровых листика
5 шт. гвоздичек
100 г растительного масла

Приготовление:
1. Очисти рыбу, вынь хребет и косточки.
2. Нарежь тушку лосося на небольшие кусочки.
3. Лук почисти и нарежь полукольцами.
4. Душистый перец горошком, лавровый лист и 4-5 гвоздичек смели в кофемолке.
5. Кусочки лосося положи в керамическую или стеклянную посуду, добавь лук, специи, соль, сахар, растительное масло и все перемешай.
6. Накрой посуду крышкой. Через час малосольный лосось уже готов, но учитывай, чем больше куски, тем больше времени потребуется для просола.
7. Теперь малосольный лосось порежь на порционные кусочки, оформи в виде бутербродов и подай на стол.

А этот рецепт более простой, и для бутербродов больше подходит.

Продукты:
На 1 кг красной рыбы понадобится 2 ст.л. соли без горки и 1 ст.л. сахара.

Приготовление:
1. Рыба режется на большие куски и натирается солью с сахаром со всех сторон. Затем рыбу помести в большую чашу и переворачивай каждые 3 часа (сок рыба сама пустит). Примерно часов через 20 готова к употреблению.
2. Куски рыбы обмой проточной водой, оботри полотенцем и режь на бутерброды (или заверни в пакет и в морозилку).

Приятного аппетита!

Как правильно солить хребты лосося в домашних условиях

В первую очередь нужно правильно выбрать ингредиент. Хребты можно использовать как свежие, так и мороженные (однократная заморозка сильно не повлияет на вкус), но мясо не должно отделяться от кости и иметь посторонние неприятные запахи.

Перед приготовлением основной продукт промываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Также нам понадобиться соль и сахар в пропорции 2:1 (например, 20 г соли и 10 г сахара). Все составляющие берем приблизительно. Спешиваем специи и тщательно натираем каждый хребет. Затем укладываем подготовленный продукт в пластиковую посуду, накрываем крышкой и ставим в холодильник.

Как правильно солить хребты лосося в рассоле?

Для приготовления тузлука для засолки хребтов лосося нам понадобится: вода (1 литр), 100-120 грамм соли и 25 г сахара. Также, по желанию можно взять любые пряности, например, перец горошком, лавровый лист, гвоздику. Кипятим воду, бросаем все специи и накрываем крышкой. Ждем, пока рассол настоится и остынет. Затем заливаем рыбу тузлуком, предварительно его процедив. Ставим в холодильник.

Сколько солить хребты лосося?

Мясо лосося просаливается за 2-3 дня, для хребтов понадобится еще меньше времени – 12-24 часа, в зависимости от количества мякоти на кости.

Любители малосольной рыбы могут снимать пробу уже через 6-7 часов. Если готовый продукт покажется очень соленым, то промойте хребты под холодной водой или немножко вымочите, а затем обсушите.

Пряный посол хребтов лосося

Для этого рецепта на 1 кг основного ингредиента потребуется взять 1 ст.л. сока лимона, укроп и петрушку (по несколько веточек), 2 ст.л. сахара и 4 ст.л. соли. Также используем специи по вкусу: лавровый лист, перец молотый и душистый. Делаем смесь для засолки из всех сыпучих ингредиентов и тщательно натираем ею хребты. Дальше выкладываем рыбу в посуду, а слои пересыпаем лавровым листом и измельченной зеленью. Сверху сбрызгиваем лимонным соком.

Хребты лосося, засоленные с цитрусовыми

Для засолки 1 кг хребтов понадобится: 50 г соли, 25 г сахара, перец черный молотый, укроп, лимон, апельсин, а также 2 ч.л. спиртного (водка, коньяк).

Смешиваем сахар с солью и натираем хребты. Измельчаем с помощью терки апельсиновую корку. Мелко нарезанную зелень петрушки смешиваем с перцем и цедрой. Затем выкладываем рыбу слоями, поливая спиртным и посыпая зеленью. Перед употреблением хребты лосося маринуем в соке лимона и апельсина.

cafe-poisk.ru

Категория: Разные рецепты

Инвентарь

Доска пластиковая или деревянная,
Острый ножа,
Пищевая пленка,
Бумажное полотенце,
Глубокая миска,
Ложка,
Глубокая тарелка

Шаг 1: берем филе лосося.


Перво-наперво убедитесь в том, есть ли кости в рыбе. Если есть — их стоит убрать. Затем берем куски лосося, если у вас один кусок, то советуем его предварительно разрезать на 2-3. Главное, чтобы кусок филе был достаточно толстым. Рыбу моем в прохладной воде, а затем даем обсохнуть естественным путем. Чтобы наши кусочки хорошо просолились — сделайте пару неглубоких надрезов в разных местах. Если хотите (но это не обязательно) — можете снять острым ножом кожицу с куска лосося. Для этого аккуратными движениями подцепляете кожу у брюшной полости и отрываете ее вплоть до хребта. Повторяете это в другой стороны и затем отрезаете шкуру от основания хребта.

Шаг 2: готовим смесь для засола.


Приготовить смесь для засола у вас не займет много времени. Берем морскую соль с крупными зернами и высыпаем ее в миску. Можно, конечно, использовать для этого и не морскую, а самую обыкновенную поваренную, но она в обязательном порядке должна быть крупнозернистой.
Следом довольно мелко нарезаем весь пучок укропа. Если нет возможности взять свежий укроп — можете взять упаковку сухого. Высыпаем его к соли в миску.
Далее добавляем в миску сахар, желательно очень мелкий. К нему добавляем черный перец, либо смесь перцев. В общем, какой бы вы не взяли перец, он должен быть не молотый, а максимум истолченный в ступе. Главное при этом не увлечься и не перемолотить его в порошок. Как вариант — можете вместе с перцем добавить несколько горошин душистого перчика. Под конец можете добавить сюда же, в миску, немного кориандра как молотого, так и в зернах. Теперь все тщательно перемешиваем абсолютно сухой ложкой, лучше брать столовую.

Шаг 3: солим лосось.


Берем сухую и абсолютно чистую посуду, в которой вы собираетесь засаливать лосось. Вполне подойдет для этого обыкновенная глубокая тарелка или миска. Чистое филе, если оно идет у вас со шкуркой, то его следует выложить шкуркой вниз непосредственно на само дно тарелки или миски, и затем засыпать все смесью. Если у вас филе без шкуры, то смесь стоит поделить условно на пополам и сначала насыпать смеси на дно миски, положить на нее филе рыбы, а остатком смеси засыпать рыбу сверху.
После этого берем пищевую пленку и хорошенько закрываем верх миски. Желательно, чтобы пленка очень герметично закрывала рыбу, поэтому как следует обмотайте емкость. Теперь помещаем закрытую тарелку в холодильник на 12 часов, лучше делать это на ночь. Через 12 часов вам нужно будет снять с миски пленку, вынуть оттуда кусочки лосося и перевернуть их на другую сторону, снова закрыть миску пленкой и поставить в холодильник на 12 часов.

Шаг 4: подаем соленый лосось.


По истечению 24-х часов следует вынуть из холодильника лосось, очистить его от крупных кусочков соли, а также перца. Все, соленый лосось готов к употреблению.
В итоге у вас идеальные пропорции, а все ингредиенты более, чем доступные, а своя рыбка в итоге получится довольно нежной, очень сочной, не сильно пересоленной. Можете порезать ее на маленькие кусочки и подать на сервировочном блюде. Перед подачей украсьте блюдо зеленью и свежими салатными листьями, а поверх них выложите кусочки лосося.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — соль выбирайте КРУПНОЙ, а лосось должен быть либо свежим, либо замороженным, но обязательно размороженным — то есть без излишка жидкости. Обыкновенный перец горошком вы можете разбить тыльной стороной обыкновенного ножа. Перед этим вас стоит положить горошек на салфетку. В итоге вы получите крупноизмолотый перец, в общем то, что нам и нужно по рецепту.

– — на тот случай, если вы решите по этому рецепту засолить себе больший либо меньший кусок форели помните, что количество сахара должно быть такое же, как и количество соли.

– — если вы любите малосольную рыбу, то можете сократить время самого засола, но не количество соли и сахара.

– — при желании вы можете засолить себе филе лосося без укропа или с лимоном.

Как правильно засолить лосось

Как правильно засолить лосось

Сегодня мы рассмотрим как правильно засолить лосось на примере такой рыбы, как голец, ближайшего родственника этого уважаемого семейства. Тело гольца покрыто такой мелкой чешуей, что выглядим он голым, за что и получил своё название. Рыба домашней засолки имеет ряд преимуществ перед покупной: во-первых, качество исходной рыбы вы знаете, во-вторых, степень просола можно проконтролировать, а в-третьих,  в финансовом плане это будет намного дешевле, чем магазинный вариант.

Мы уже готовили несколько блюд из лососевых —  и запекали . Но вряд ли кто-то останется равнодушным к соленому лососю, тем более если он приготовлен собственноручно.

Итак, общие принципы засолки лососевых.

Ингредиенты.

В нашем случае имеем два гольца общим весом 1 кг

Соль крупного помола — 3 ст. ложки

Сахар — 2 ст. ложки

Приготовление.

Для начала отрезаем хвост, плавники, вырезаем жабры. Как правило, у крупного лосося отрезается и голова, её потом можно использовать при варке ухи. В нашем случае мы оставили головы для красоты.

Отрезаем хвост, плавники, вырезаем жабры

Лососевые «не любят», чтобы их тщательно мыли, поэтому максимум что мы делаем — это слегка ополаскиваем водой и высушиваем салфеткой.

Готовим засолочную смесь:  к соли добавляем сахар  и хорошенько перемешиваем.

Подготовленного гольца нежно натираем засолочной смесью.

Аккуратно натираем засолочной смесью

Высыпаем на фольгу остатки соли, сверху укладываем рыбу и со всех сторон еще раз обмакиваем в соль.

Тщательно запаковываем в несколько слоев фольги, чтобы нигде не оставалось отверстий, из которых может в дальнейшем вытекать рассол.

Упаковываем в несколько слоев фольги

Выдерживаем 5-6 часов при комнатной температуре и затем помещаем в холод (в нашем случае на 2 суток) переворачивая каждые 12 часов с одного бока на другой.

Через двое суток вынимаем лосося из фольги, обмываем соль и тщательно высушиваем салфеткой. Рыба готова.

Рыба готова!

Если же вы солите семгу или форель (то есть более крупную рыбу), то соотношение соли и сахара соблюдается такое же к 1 кг рыбы. При обваливание засолочной смесью необходимо у крупной рыбы делать глубокие надрезы вдоль хребта, внутрь которых тоже добавляется смесь.

Время выдержки при комнатной температуре такое же (5-6 часов), а время в холоде 5 суток.

Не забывайте всё это время переворачивать рыбу!

Оказывается, чтобы правильно засолить лосось, совсем не надо иметь профессиональные знания. Просто надо соблюдать пропорции засолочной смеси и выдержать время просаливания рыбы, и у вас на столе время от времени будет изумительно вкусная лососина!

Поделиться в соц. сетях


НЕ ПРОЗЕВАЙ СВЕЖИЕ РЕЦЕПТЫ! Подпишись на рассылку!

Готовим вяленого гуся

Достаточно необычное и потрясающе вкусное лакомство, которое сегодня мы научим готовить в домашних условиях.

Лучше всего вялить гуся в ноябре-декабре. Именно сейчас в деревнях принято резать свежих раскормленных гусей перед новогодними праздниками и продолжительными выходными. По своему вкусу вяленый гусь напоминает испанский хамон, но готовить его гораздо проще.

Потребуется, как уже понятно, гусь (еще лучше, если их будет несколько, так первого Вы съедите, даже не заметите как) и разрезаем его (их) вдоль кости по грудинке. Это лучше всего сделать, используя нож-бабочку. Это — складной нож-клинок, который скрывается в сложенном положении в рукояти, которая, в свою очередь, образуется при соединении двух продольных paздвижных металлических пластин. Это отлично зарекомендовавшее себя колюще-режущее изделие.

Затем следует обрезать под корень шею и половину крыльев. Эти части гуся не просолятся, поэтому их лучше сразу использовать для приготовления супа.

Из специй будут необходимы черные горошки перца, соль крупная (в идеале морская), листья лаврушки – по вкусу и желанию.

Перемалываем мгорошки черного перца и смешиваем его с солью. На 0,5 кг соли необходимо 1 – 2 ложек столовых уксуса и 2 – 3 листа лавровых. Можно, конечно же, купить уже измельченный перец, но он не такой ароматный, а гусь может получиться в итоге переперченным.

В гуся нужно вставить распорку из обломка японо-китайской палочки для суши, чтобы тушка птицы не закрывалась. И смесью из соли и перца тщательно натираем гуся (гусей). Особенно тщательно нужно натереть подмышки птицы, иначе гусь может в этих местах заплесневеть.

Убираем гусей в прохладное (10-20оС) место. На следующие сутки достаем и убираем с гуся всю засохшую соль вместе с кровью, тщательно счищая все это. Птицу нужно снова натереть смесью из соли с перцем. Эта процедура проделывается на протяжении недели ежедневно.

За сутки с гуся собирается столько жидкости! Это стекает мясной сок, перемешанный с жиром. Не нужно экономить соль, выкидывайте ее не жалея, В ином случае готовый деликатес может приобрести запах старого жира.

День за днем гусь будет избавляться от лишней влаги, будет твердеть и становиться более темного цвета.

По прошествии недели птица прекратит отдавать влагу, а соль перестанет к нему прилипать.

Теперь без фанатизма нужно стряхнуть соль с гуся и завернуть птицу в хлопчатобумажную ткань.

Промеж ног птицы привязываем проволоку или веревку, за которую гуся следует подвесить в темном прохладном местечке. В частном доме – это могут быть сени, в квартире эту роль прекрасно исполнит застекленная лоджия. Гусь должен вялиться на протяжении двух недель, в идеале – месяц.

После этого можно доставать деликатес и наслаждаться превосходным вкусом гуся.

comments powered by HyperComments

Полезные свойства соленого лосося

При засолке рыбы, она не теряет основных своих качеств и в ней сохраняется весь набор витаминов и микроэлементов. Лосось не является исключением и в его мясе имеются следующие полезные вещества:

  • Йод.
  • Натрий.
  • Фосфор.
  • Цинк.
  • Поликислоты Омега-3.

При регулярном употреблении лосося в организме человека наблюдается состояние баланса, в плане всех нужных элементов, поддерживающих нормальную жизнедеятельность. Например:

  1. Улучшается обмен веществ.
  2. Восстанавливается солевой баланс.
  3. Улучшаются функции центральной нервной системы.
  4. Нормализуется деятельность сердца и сосудов.
  5. Мясо лосося считается эффективным антиоксидантом.

Добавить комментарий