Речной окунь в духовке

Морской окунь польза

Непресноводного окуня трудно назвать продуктом диетическим, в нём есть жиры, и в каждой конкретной рыбине их количество существенно отличается. В среднем, 100 гр. филе содержит 1 гр. жирных кислот омега-3.

Рыбий жир

Уровень жира в рыбе может быть и значительно выше. Такое природное качество нельзя назвать недостатком, скорее наоборот, ведь именно рыбий жир морского окуня способен выполнять в организме сразу несколько важных функций:

  • снижать уровень холестерина;
  • регулировать обмен веществ;
  • способствовать профилактике и лечению нервных, а также сердечно-сосудистых заболеваний.

Но полезные свойства жирных кислот – это далеко не все уникальные свойства морского мяса. Помимо них, в окуне содержится много важных микро- и макроэлементов, а также необходимые для здоровья человека витамины и минералы.

Витамин В12

Одним из таких является полифункциональный витамин В12, который способствует обогащению клеток организма кислородом на разных стадиях гипоксии (кислородное голодание) тканей и органов.

Также В12 принимает активное участие в метаболизме жиров и синтезе ДНК.

  • К универсальному набору полезных свойств морского окуня относят и способность нормализовать уровень сахара в крови.
  • Благотворно влияет мясо окуня также на состояние кожи, на работу щитовидной железы и пищеварительной системы.
  • Благодаря протеину и таурину (аминокислота, участвующая в построении тканей и клеток организма), содержащихся в составе рыбного мяса, употребление окуня в пищу позволяет насытить мозг кислородом, а соответственно, активизировать мыслительную деятельность.
  • В состав мяса морского окуня также входят витамины групп А, В, D, PP, С, Е и макро/микроэлементы (железо, медь, йод, фосфор, кальций, цинк и т. д.), которые оказывают благотворное мощное воздействие на функционирование многих органов и систем человеческого организма.

Какая продолжительность жизни у окуня

Длительность жизнедеятельности этого водного жителя зависит от качества воды, в которой он обитает. Логично, что чем выше качество, тем дольше живет рыба. Рекордное время жизни этих представителей семейства окуневых составляет 23 года. Такой случай зафиксирован в Монголии, масса такого окуня составляла чуть больше 2 кг, а длина превышала 40 сантиметров. Однако до такого возраста доживают не все (обычно те рыбины, которые проживают в благоприятных климатических условиях). В среднем, время их жизни составляет 10-15 лет.

Рыбы, которые водятся в северной части, имеют большую продолжительность жизни, хотя обычно достигают относительно небольших размеров. Те же, которые проживают в южных водоемах, живут на несколько лет меньше, но способны достигать 23 сантиметров уже на третьем-четвертом году своей жизни. Это говорит о том, что территориальное расположение и климатические условия оказывают значимое влияние на длительность жизнедеятельности водных жителей, в частности, окуня. Кроме того, многие ученые подтверждают тот факт, что длительность их существования зависит и от конкретного водоема (речка, озеро и пр.).

Внешний вид окуней

По своему внешнему виду окунь весьма запоминающийся и легко отличим от других рыб. Тело у него сжато с обоих сторон, чешуйки очень плотно прилегают друг к другу. За головой имеется небольшой горб (особенно заметен у крупных особей), после него располагаются два спинных плавника. Грудные плавники окрашены в яркий красно-желтый цвет.

Само тело имеет желтовато-зеленый окрас, по бокам отчетливо видны темные поперечные полосы. Их количество на теле во многом зависит от условий обитания и может составлять от 5 до 9 штук. Брюхо светлое, практически белое. Интересно то, что окрас окуней также зависит от среды их обитания. Например, особи, которые обитают в торфяных водоемах или местах с илистым дном, имеют более темный окрас тела и яркие черные полосы, чем те, которые населяют водоемы со светлым песчаным дном (цвет их тела на несколько тонов светлее, а полосы практически незаметны).

Как видите, окуня очень легко распознать по элементарным внешним признакам. Если вы опытный или начинающий рыбак, вам несомненно захочется поймать добротного окуня. Это тот вид рыбы, которого ни один рыболов не оставит без внимания. Теперь вы сможете хвалиться не только хорошим уловом, но и своими знаниями по поводу длительности жизни окуня, его особенностей и повадок. Надеемся, что информация была полезной для вас! Желаем вам успешной рыбалки и приятного времяпровождения!

Список интересных статей:

Инвентарь

Форма для запекания,
Сковорода,
Миска,
Кухонный нож (острый),
Кухонные ножницы,
Разделочная доска,
Ступка,
Пищевая пленка,
Сервировочное блюдо

Шаг 1: Разделываем рыбу.


Первым делом нам необходимо правильно разделать и очистить рыбу.
При этом покупать окуня нужно исключительно свежего.
Итак, отрезаем у рыбок плавники и хвост при помощи кухонных ножниц (ими удобнее всего). Голову удаляем при помощи кухонного ножа. Быстрыми движениями (острым ножом) от хвоста к голове начинаем соскребать чешую. Затем разрезаем вдоль брюшко и удаляем кишки с малаками или икрой (что попадется).
После чего хорошо её ополаскиваем под холодной проточной водой, и делаем ромбообразные надрезы по всей рыбе до самого хребта. Благодаря этому окуни быстрее приготовятся, а мелкие кости не доставят вам хлопот, так как они просто изжарятся.

Шаг 2: Маринуем рыбку.


После того как мы подготовили рыбу, высыпаем в ступку соль, перец горошек, имбирь и кориандр и растираем все в порошок.
Каждую рыбку смазываем снаружи и внутри смесью пряностей. Затем перекладываем их в миску, заливаем лимонным соком и белым вином. Накрываем миску пищевой пленкой и отправляем в холодильник мариноваться на два часа.

Шаг 3: Подготавливаем ингредиенты.


Пока маринуется рыбка, очищаем репчатый лук и нарезаем его тонкими колечками.

Ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем оливковое масло и выкладываем обжариваться лук.

Затем ошпариваем помидоры крутым кипятком и очищаем от кожицы. После чего нарезаем их тонкими ломтиками.
Зелень петрушки и укропа моем и мелко шинкуем.
В мисочку высыпаем пшеничную муку.

Шаг 4: Готовим речного окуня в духовке.


Ставим разогревать духовку до температуры 240 градусов.
В это же время ставим на средний огонь разогревать сковороду, наливаем оливковое масло.
Достаем из холодильника рыбу и перекладываем ее на бумажное полотенце. После чего обволакиваем ее в муке и выкладываем обжариваться на сковороду. Жарим с двух сторон до образования румяной корочки. Затем убавляем огонь, накрываем крышкой и продолжаем тушить с двух сторон по 5 минут.

Берем форму для запекания, смазываем оливковым маслом и выкладываем половину подготовленных помидор (равномерно распределяем по поверхности).

Сверху посыпаем измельченным чесноком (при помощи чеснокодавилки), лавровым листом и зеленью (половиной). А потом выкладываем обжаренный лук.

Солим перчим по вкусу и выкладываем наших окуней.
Сверху рыбку покрываем луком и зеленью, и помидорками.
Заливаем все маринадом из-под рыбы (примерно полстакана) и отправляем запекаться в духовку минут на 35-40.
При этом необходимо каждые 5-7 минут поливать рыбку образовывающимся соком.

Шаг 5: Подаем речного окуня в духовке.


Готовую рыбку достать из духовки и переложить на сервировочное блюдо.
Подавать вместе с белым сухим вином.
Приятного аппетита!

Советы к рецепту:

– — Конечно, вы можете просто запечь окуня в фольге.

– — По окончанию приготовления рыбку можно слегка сбрызнуть лимонным соком.

– — Также окуня можно нафаршировать репчатым луком, порезанного полукольцами. Тогда по вкусу он будет намного нежнее.

Рыба окунь

С этою же целию собирают выметанную ими икру сачками, к обручу которых не лишнее приделывать зубья для более удобного захватывания как окуневых «мотушек», так и травы, к которой она обыкновенно прикрепляется. К таким мерам необходимо прибегать, когда в пруде или озере имеется более ценная рыба, как, например, лещ, карпия, судак; в речках, где окуни даже не особенно многочисленны, разведение форели — труд совершенно напрасный.

Из вышеупомянутых рыб всего вреднее окунь для карпии; нередко окуни поедают сначала большую часть икры, а потом всю выведшуюся мелочь, так что бывают такие пруды, в которых нельзя найти ни одной молодой карпии и остаются только крупные карпы, без приплода.

Это явление наблюдалось мною в ключевом пруде с. Рождествена кн. Шаховского (близ с. Лопасни, Серпуховского у.), где окуням (попавшим в пруд по чистой случайности), впрочем, помогают и судаки, а по расспросам замечено и в других прудах (Тульской губ.). Единственное средство против чрезмерного размножения мелкого окуня- это вылавливание его частыми неводами.

Правильное и крупное рыбное хозяйство, впрочем, всегда почти требует осенней ловли мелкого окуня-селетка (который сушится и заменяет снетка). В озерах северной и северо-западной России, где окунь живет вместе с снетком, вылавливание мелкого окуня составляет необходимость, так как в противном случае, особенно если весна благоприятствовала выводу окуневых мальков, вся молодь снетка обречена на истребление, а следовательно, эта более ценная рыба рискует совсем перевестись, что местами и произошло.

Что касается леща, то он менее терпит от окуня, так как мечет икру рано и молодь его первое время растет быстрее; судак же, как хищник, может сам положить предел чрезмерному размножению окуня. То же самое можно было бы сказать и относительно форели, но, к сожалению, ее сравнительно малочисленная молодь и не требует для своего уничтожения большого числа окуней.

Совершенно же перевести окуня там, где ему сытно и привольно, невозможно иначе как спустив пруд и выловив из него всю рыбу. Врагов у окуня много, и если он почти везде встречается в большом количестве, то только благодаря своей неприхотливости и сильному размножению. Все хищники — сом, щука, судак, налим — не брезгают им, местами сомы и щуки едва ли не предпочитают эту рыбу другим; крупные окуни поедают мелких.

Водяные птицы и скопа также немало ловят окуней. Икра его истребляется другими рыбами, в особенности гольцом (на севере и колюшкой) и водяными птицами, часто погибает от безветрия, как было сказано выше, или, напротив, сильных ветров, которые выбрасывают ее на берег. Часто окунь становится жертвой собственной жадности: случается, что схваченная рыбка проскользает в боковую жаберную щель, в которой завязает и умирает вместе с хищником.

Бывает также, что окунь нападает на колюшку и она смертельно ранит его своими стоячими спинными шипами. Довольно часто подвергается он нападению паразитов, особенно в стоячих водах: в кишках у него нередко находят ленточных глист, а в полости рта живет у него особый вид паразитного рачка, так называемый окунеед (Aechteres percarum).

В прудах и озерах, хотя и не во всех, огромное количество окуней погибает зимой от недостатка воздуха. Так называемый дух — спирание вредных газов — действует на них раньше, чем на щуку, ерша и плотву, т. е. они снут раньше этих рыб. За этим последним исключением большая часть окуней погибает, становясь добычей человека.

Но, несмотря на свою многочисленность, они не имеют такого промыслового значения, как, например, еще более многочисленные каспийская салака и тарань и более ценные и крупные — лещ, сазан и судак; в отпускную торговлю он идет только малосолом или в замороженном виде и большею частию служит для местного потребления.

Только окуни северных и северо-восточных (зауральских) озер, в которых они составляют почти главное население, имеют более обширный сбыт и развозятся на сотни верст. Окуня ловят весною во время нереста — в морды, верши, частью в т. н. котцы (см. далее), осенью, а чаще зимою на станах, неводом.

Это довольно глупая рыба и при виде приближающейся сети она сначала пятится, а потом вдет в мотню, почти никогда не перескакивая через невод и не ложась в ямки. В садках окунь сидит смирно и почти никогда из них не выскакивает, подобно щуке, частию линю и налиму. Окунь и щука едва ли не единственные рыбы, которые почти повсеместно добываются в большем числе удильщиками, чем настоящими рыбопромышленниками.

Автор  Л.П.Сабанеев

Метки записи:   Виды рыб, Рыба окунь

Обыкновенный окунь, он же речной

Речной окунь (Perca fluviatilis).

Его латинское название Perca fluviatilis L. Верхняя часть тела этой рыбы имеет тёмно-зелёный окрас, бока – зеленовато- жёлтый, а брюшко – желтоватый. По телу в поперечном направлении проходят от 5 до 9 тёмных по На спине первый плавник окрашен в серый цвет, и на нём имеется чёрное пятно, второй спинной плавник имеет зеленовато-жёлтый цвет. Плавники на груди окрашены в красно-жёлтый цвет, на брюхе и анальный — в красный, хвостовой – в красноватый, причём цвет более интенсивный в его нижней части. Цвет окуня может меняться в зависимости от цвета грунта. А в брачный период окраска половозрелых особей становится более яркой. Самки и самцы между собой окрасом не отличаются. Форма тела окуня может иметь разные варианты. Например, некоторые особи имеют очень высокое (или горбатое) тело.

Окуни имеют своеобразную форму тела и окрас.

В длину тело окуня, как правило, не бывает больше 30 — 35 см, но встречаются экземпляры в два раза крупнее.

Средний вес обычно составляет не более 0,9 — 1,3 кг, в некоторых случаях значительно крупнее, Например, в Онежском озере вылавливали экземпляры от 2,2 — до 3 кг, и иногда и больше, в Чудском озере – 4,5 кг, в озёрах близ Екатеринбурга – от 4,5 до 5,4 кг. Некоторым рыбакам, по их словам, попадались и более крупные экземпляры. Крупные окуни отличаются от своих среднестатистических собратьев в большей мере не по длине, а по высоте и толщине.

Ловля морского окуня любительская и промышленная рыбалка

Ловля морского окуня любительскими снастями

Относится к стайным, потому его ловля азартна и прибыльна. Лучшее время для рыбалки на морского окуня – период, следующий за нерестом (июль-сентябрь). Охотиться можно с берега и с лодки.

Распространенные снасти для ловли: самодур и донная снасть. Лучшими насадками считается креветка, мясо рыбы, нереиса.

Обычная снасть – спиннинговое удилище примерно трехметровой длины и тестом выше 50…60 г. Катушка может быть безынерционной, мощной, лески достаточно 0,20…0,25 мм. К последней крепят грузило 50…60 г и выше 2…4 поводка.

Рыбачат с лодки. Тактика ловли простая – опускают на дно грузило и с ним крючки с приманкой. Движением вершинки удилища вверх-вниз приподнимают оснастку и опять опускают.

В некоторых местах, например, на Сахалине, Черном море, рыбаки используют поплавочные снасти и ловят вблизи берега, среди нагромождений подводных камней и водорослей. Удилище делают чаще сами, из древесины 2…2,5 м – такой «бланк» надежнее пластиковых, им можно «прощупывать» дно, добираясь до перспективного места.

Леску применяют 0,20…0,30 мм, к ней крепят крючок №7 с длинным цевьем, что удобней для извлечения изо рта рыбы. Поплавки массивные, хорошо заметные; вес грузила выбирают по условиям ловли, иногда, на мелководье, отказываются от него вообще.

Поплавочной снастью морских, например, черноморских окуней ловят в расщелинах камней, в окнах между водной растительностью. Насадку опускают на дно и ждут: рыба медлительная и нужно время, чтобы он заметил насадку. Нельзя зевать – хищник атакует наживку стремительно и заглатывает.

Вываживание азартно и доставляет рыбаку много эмоций и впечатлений. Хищник сильный и даже двухсотграммовый экземпляр доставит вам и хлопоты, и радости.

Промышленный лов морского окуня

В промышленных масштабах ловят тралами, которые представляют мешкоподобную сеть. Его буксируют судами вблизи дна или в толще воды, захватывая стаю.

Трал — универсальная снасть, обладает высокой активностью, автономностью, сравнительной простотой автоматизации и механизации, высокой производительностью и экономической эффективностью. Эти его качества привели в конце прошлого столетия почти к полному (по некоторым оценкам 95%) вылову морского окуня.

Из-за угрозы полного исчезновения вылов некоторыми странами прекращен или ограничен. Учитывая, что рыба растет медленно, быстрого восстановления поголовья ждать придется долго.

Калорийность речного и морского окуня

Морские и пресноводные рыбы имеют разную калорийность и пищевую ценность. Диетический речной окунь имеет средний показатель калорийности – 82-91 ккал. У морского окуня калорий немного больше – 103 ккал.

Что касается пищевой ценности, то у пресноводных обитателей углеводы в составе рыбного мяса равны нулю, жиры составляют 0,9 г., а вот белков в речной рыбе больше всего – 18,2 г.

У морских представителей углеводов также в мясе нет, зато есть белки, общее количество которых составляет 18,2 г., и жиры – 3,3 г.

Чтобы более точно увидеть, сколько калорий имеется в речном и морском виде окуня, предлагаем развёрнутую таблицу калорийности, в которой мы подробно расписали каждый полезный элемент рыбного продукта по микрограммам.

Полезные веществаВ расчёте на 100 гр. продукта
Речной окуньМорской окунь
Витамины
Ретинол (витамин А)9 мкг12 мкг
Тиамин (витамин В1)0,07 мкг0,04 мг
Рибофлавин (витамин В2)0,1 мг0,05 мг
Ниацин (витамин В3)1,52 мг4,14 мг
Пантотеновая кислота (витамин В5)0,75 мг0,27 мг
Пиридоксин (витамин В6)0,12 мг0,07 мг
Фолиевая кислота (витамин В9)5 мкг9 мкг
Цианокобаламин (витамин В12)1,9 мкг1,5 мкг
Альфа-токоферол (витамин Е)0,2 мг0,76 мг
Филлохинон (витамин К)0,1 мкг0,1 мкг
Холин (витамин В4)65 мг65 мг
Кальциферол (витамин Д)3 мкг1,2 мкг
Микроэлементы
Марганец700 мкг0,01 мг
Селен12,6 мкг28,6 мкг
Железо0,9 мг0,22 мг
Цинк1,11 мг0,29 мг
Медь150 мкг0,02 мкг
Макроэлементы
Натрий62 мг287 мг
Калий269 мг187 мг
Фосфор200 мг248 мг
Кальций80 мг28 мг
Магний30 мг23 мг

В вышеприведённой таблице представлены показатели калорий, которые содержатся в тушке свежей рыбы. Но из свежего улова всегда можно приготовить рыбные блюда самого разного кулинарного характера: жареные, вареные, тушёные и т. д.

В каждом отдельно приготовленном виде блюд из окуня содержится своё количество калорий, их мы и предлагаем рассмотреть в следующей таблице.

Вид приготовленного окуняКоличество калорий
Тушёный морской180 ккал
Отварной морской112 ккал
Морской в сырном соусе105 ккал
Жареный речной180 ккал
Морской горячего копчения175 ккал
Солёно-сушёный Штурвал окунёк249 ккал
Штурвал окунёк огненный249 ккал
Морской в пароварке76 ккал

Морфология речного окуня

Окунь — рыба средних размеров с очень пестрой и яркой окраской. Длина тела до 50 см, вес до 1,5 кг, редко до 3 кг. Во рту мелкие щетинковидные зубы. Большие оранжевые глаза. Хвост, анальный плавник и брюшные плавники ярко-красные, грудные — желтые. Первый спинной плавник сизый с большим черным пятном в задней части, второй зеленовато-желтый (Остроумов, Зверева, 1972).

В боковой линии 53-74 чешуй, она не переходит на хвостовой плавник. Число жаберных тычинок 16-29. Позвонков 38-44. В первом спинном плавнике бывает 13-16, редко 12 лучей. Во втором имеется 1-4 колючих луча и от 12 до 17 мягких лучей. В анальном плавнике, как правило, всегда 2 колючих луча, изредка может быть один луч или три. Число неколючих лучей колеблется от 7 до 11. В грудном плавнике 1 неветвистый луч и 13-16 ветвистых мягких. Брюшной плавник состоит из одного колючего и от 4 до 6 мягких лучей (Атлас., 2003).

Окуня имеет зеленовато-жёлтую окраску с чёрными поперечными полосами на боках, которых может быть от 5 до 9; брюхо окуня белое. Характерные особенности строения отдельных полос могут быть использованы для индивидуального мечения рыб (Michel et al., 1983).

Тело окуня сжато с боков, чешуя ктеноидная. На голове чешуйный покров развит слабо. Частично он покрывает теменные кости, на жаберной крышке — только верхний угол. Щеки покрыты 7-8 продольными рядами тонкой и слабо прикреплённой чешуи. (Покровский, 1951). Оперкулюм имеет слегка выгнутый задний край, снабжен обычно одним шипом. Радиальная исчерченность, если есть, выражена слабо. Межчелюстные кости выдвижные. Жаберные перепонки не сращены между собой (Берг, 1949).

Грудные и брюшные плавники закруглены на концах, хвостовой плавник с умеренно глубокой выемкой. Основание грудного плавника располагается под вертикалью конца головы или немного позади него и покрыто слабым чешуйным покровом. Два спинных плавника соприкасаются или слегка раздвинуты, причем первый спинной плавник выше второго (Гуляевва, 1951).

Интересные факты об окуне

  • Если спросить любого заядлого рыбака, какая рыба приносит самый стабильный улов, ответ будет однозначным — конечно, окунь. Такой факт объясняется невероятной прожорливостью и всеядностью мелкого хищника, а также охотничьим азартом, когда в погоне за добычей молодые особи этой рыбы даже выбрасываются на берег.
  • Крупного окуня-горбача поймать гораздо сложнее: в отличие от своих мелких сородичей он держится обособленно и обитает на значительной глубине.
  • Окунь приспосабливается к любым условиям обитания и одинаково хорошо чувствует себя в реках, непроточных озерах и прудах, а также в солоноватых водоемах и малосоленых морях.
  • Благодаря хищническому нраву и неразборчивости в еде, а также редкой плодовитости, гигантские популяции окуня наносят ощутимый урон в местах обитания ценных пород рыбы, такой как судак, форель или карп.
  • Средний вес взрослых особей не превышает 300 – 400 г, хотя по документально зафиксированным данным самый крупный окунь, весом в 6 кг, был выловлен в Англии в 1945 году.
  • Морской окунь, обитающий преимущественно в водах Тихого океана, вырастает более метра в длину и имеет вес свыше 15 кг. Мясо морского окуня богато протеинами, таурином и массой незаменимых витаминов и микроэлементов.
  • Как известно, живородящие рыбы, к которым относится морской окунь, приносят крайне мало потомства. Морской окунь на удивление плодовит и производит на свет около 2 млн. мальков.
  • В конце прошлого века излюбленным морепродуктом россиян были “крылья советов”— популярный окунь горячего копчения. Катастрофическое превышение допустимых норм годового улова привело к существенному ограничению промысла и переходу морского окуня в разряд деликатесов.
  • Следующая публикация Попугай
  • Предыдущая публикация Медведь

Как приготовить окуня

При приготовлении блюд из такой рыбы, как окунь, необходимо обязательно различать – морской или речной хищник попался вам в руки. Многих хозяек, пока ещё незнакомых с представителями семейства окуневых, волнует вопрос: окунь костлявый или нет?

Если речь идёт о морском обитателе, то можно с уверенностью сказать, что да, а вот речной – его полная противоположность, костей в его мясе очень мало. Такой нюанс очень важен при приготовлении блюд, особенно, если костные породы рыб в вашей семье не любят.

Речной окунь

Пресноводного хищника кулинары всего мира эксплуатируют по-разному: вялят, жарят, коптят, запекают в фольге, солят и т. д. Во многих европейских странах из филе окуня готовят пироги, супы, также кусочки рыбы добавляют в ризотто. Хорошей традицией считается подавать окуня с благородным напитком, в Италии таким считается белое вино.

Если готовить дорогие деликатесы не будет средств, можно поступить гораздо проще – сделать из пресноводного окуня заливное, наваристую уху, паровые или тушёные котлеты. Отличной идеей будет подвергнуть рыбу горячему копчению на буковых, кленовых или дубовых поленьях.

Речная рыба после приготовления становится очень сочной, мясо приобретает сладковатый вкус и специфическую нежность.

Морской окунь

Приготовление морского окуня во многом схоже с речным. Однако рыбины из моря имеют несколько другой вкус.

Именно вкусовую особенность кулинары со всего мира используют для приготовления особых блюд.

  • Из всех видов приготовления морского окуня, наиболее удачным способом обработки рыбной туши считается засолка.
  • Морского окуня чаще всего используют в японской кухне, например, из рыбы делают сашими, суши и т. д.
  • Приготовить из окуня можно и консервы. Если готовить вы их будете в домашних условиях, то вполне можете положиться на природное качество рыбного продукта – сохранять вкус и свежесть на протяжении 3-4 месяцев, учитывая, что t в холодильнике не падает ниже 18 °C.

В целом, какого бы окуня вы не выбрали для своего блюда, это в любом случае удачное решение. Чем полезен окунь – вы уже знаете, а, попробовав его на вкус, вы ещё и поймёте – почему рыбу так любят во многих кухнях мира.

Не бойтесь проводить с рыбой кулинарных экспериментов, окунь всегда готов к любым видам термической обработки. Если вы ещё ни разу не пробовали блюда из этой рыбы, тогда скорее изменяйте своим традициям. Мы ждём вас в рядах тех, кто уже записал окуня в почётный список «лучший из лучших».

Кровеносная система речного окуня.

Кровеносная система закрытого типа. Сердце речного окуня двухкамерное, оно состоит из предсердия и желудочка. Кровь в сердце только венозная. После сокращения желудочка кровь выбрасывается через луковицу аорты в брюшную аорту.

От брюшной аорты отходят приносящие жаберные артерии, которые несут к жабрам венозную кровь.

Затем в жаберных лепестках, которые омываются водой, венозная кровь отдает углекислый газ и насыщается растворенным в воде кислородом. При этом кровь становится артериальной.

По выносящим жаберным артериям насыщенная кислородом кровь перемещается в спинную аорту.

От спинной аорты к голове идут парные сонные артерии. В хвостовой части спинная аорта плавно переходит в хвостовую артерию, которая располагается внутри нижних дуг хвостовых позвонков.

От спинной аорты отходят многочисленные артерии ко всем органам речного окуня. Артерии распадаются на капилляры, в которых происходит газообмен.

Затем венозная кровь по капиллярам собирается в вены. От передней части тела венозная кровь собирается в парные передние кардиальные вены. От задней части тела кровь собирается в задние парные кардиальные вены. Венозная кровь от пищеварительной системы собирается в непарную печеночную вену.

Таким образом в предсердие кровь идет от пяти крупных вен — парных передних и задних кардиальной и непарной печеночной вены.

Нервная система речного окуня.

Центральная нервная система состоит из головного и спинного мозга. Периферическая нервная система представлена черепно-мозговыми нервами, которые отходят от головного мозга, и спинномозговыми нервами, отходящими соответственно от спинного мозга.

Головной мозг у окуня состоит из пяти отделов, как и у всех позвоночных животных. Это передний мозг, промежуточный, средний, мозжечок и продолговатый мозг.

У окуня очень хорошо развиты обонятельные доли переднего мозга. В среднем мозге располагаются зрительные центры, от промежуточного мозга отходят зрительные нервы. В продолговатом мозге располагаются центры органов слуха и боковой линии.

Органы чувств.

Органы обоняния у речного окуня состоят из парных мешков, которые покрыты обонятельными капсулами. К обонятельным мешкам ведут ноздри. У речного окуня ноздри не сквозные, то есть они не ведут в носоглотку, а заканчиваются слепо обонятельными мешками.

Строение глаза речного окуня схоже со строением глаза всех позвоночных животных, но есть и отличия. Хрусталик речного окуня имеет шаровидную форму, как и у других видов рыб. В то время как у наземных позвоночных хрусталик имеет форму линзы. Роговица у окуня плоская, а у наземных позвоночных — выпуклая.

Аккомодация, то есть способность видеть разноудаленные предметы, осуществляется благодаря перемещению хрусталика по оптической оси (в отличие от наземных позвоночных, способных к изменению кривизны хрусталика).

Орган слуха речного окуня совмещен с органом равновесия и представлен только внутренним ухом. Улавливание звуковых колебаний происходит всей поверхностью тела.

Органы вкуса — это вкусовые почки или вкусовые луковицы, которые расположены не только в ротовой полости, но и на всей поверхности тела. С помощью вкусовых почек речной окунь может определять химический состав воды.

У речного окуня, как и у всех рыб есть органы боковой линии. Специальные чувствительные клетки боковой линии располагаются внутри каналов, расположенных под кожей.

Снаружи каналы боковой линии открываются отверстиями. Благодаря боковой линии окунь улавливает направление тока воды.

Выделительная система речного окуня.

Органы выделения окуня — это туловищные почки. Они имеют лентовидую форму и располагаются под позвоночником. От почек отходят мочеточники, в месте слияния которых есть небольшой мочевой пузырь. Мочевой пузырь заканчивается мочеиспускательным отверстием.

Половая система речного окуня.

Половые железы речного окуня парные. У самок есть пара яичников, у самцов — пара семенников. Парные железы сливаются на заднем конце тела и открываются наружу половым отверстием.

Где обитает окунь

Окунь — всем известная рыба, вместе с плотвой принадлежит к самым многочисленным обитателям наших пресных вод: всюду — в реках и речках, озерах, даже непроточных прудах с достаточно свежей водой окунь водится в изобилии. Некоторые озера даже заселены одной этой рыбой, и она водится как в солоноватых озерах Киргизских и Зюнгарских степей, так и в пресноводных частях Каспийского и Аральского морей, в речных лиманах Черного моря и поблизости этих лиманов, в Финском заливе и на мелководье Балтийского побережья (о-в Эзель). Ее не бывает только в горных, быстро текущих ручьях. Окунь встречается во всей Европе (кроме Испании) до 69° с. ш., на Кавказе (кроме бассейна Куры), в Туркестанском крае (в Аральском море и в низовых частях Сырдарьи и Амударьи), в большей части Сибири, до бассейна Лены, по-видимому, и в озере Байкал (Георги). Всего обыкновеннее он в Средней и Южной России и Средней Сибири, а в северных реках, например в Печоре, уже довольно редок; на Енисее, ниже Туруханска, его не встречается. Озера с чистой водой составляют любимое местопребывание окуня, и в них он лучше всего размножается.

Морской и речной окунь описание

Рыба окунь считается хищным водным обитателем и принадлежит к семейству окуневых. Она водится в пресных водах (озёра, водохранилища, реки) и в прибрежных участках морей.

Отличить окуня от других видов рыб несложно. Чертой, которая разнит его с остальными водными жителями, является форма тела рыбы и её специфический окрас. По этим параметрам отличают окуней и между собой.

В целом длина тела рыбины во взрослом возрасте достигает 40 см, однако в зависимости от места обитания, длина тушки окуня может колебаться от 20 см. до метра. Обычно хищник имеет средний вес – 1-2 кг. Но встречаются представители семейства окуневых с весом и 4-5 кг.

Что касается одной из основных отличительных черт окуней – формы тела, то она у них своеобразная: туловище широкое и продолговатое, по бокам в меру сжатое (приплюснутое), к тому же, оно имеет горбинку. Из-за высокой приподнятости тела, рыба кажется «горбатой». Эта черта характерна в равной степени и для речного, и для морского подвида.

Однако внутреннее и все остальные характеристики внешнего строения тела рыбы совершенно не похожи между собой, так же, как и цвет рыбной чешуи.

Окрас морского окуня – это полосато-пятнистый или однотонный цвет, в котором преобладают красные и розовые оттенки. Тона могут немного отличаться, в зависимости от места обитания, например, прибрежные рыбины обладают больше тёмным цветом, и выделяются своеобразными пятнами и продолговатыми полосами.

У речного же окуня окрас зеленовато-жёлтый, не считая 5-9 чёрных поперечных полосок по бокам.

Отличается морской хищник от речного и своей ценностью. Окуни, живущие в морях, считаются более востребованным продуктом. Это объясняется вкусовыми особенностями, пищевой ценностью и полезными свойствами.

Описание и образ жизни морского окуня

Многообразие видов определило большую разницу в их размерах. Самые маленькие морские окуни достигают в длину всего 20 см, а большинство других достигают метровых размеров. Но и это значение не предельное: самый большой морской окунь – беринговоморский, взрослые особи которого превышают метровую длину, достигают веса за два десятка килограммов.

Костные. Глубоководные виды имеют однотонную розовую или ярко-красную окраску тела. У них крупные, заметные глаза, хорошо видящие в темных глубинах морей. У прибрежных видов глаза небольшие, цвет тела темный, часто с узором (пятнами, продольными и/или поперечными полосами). Поперечно-полосной окрас присутствует у молоди почти всех видов; он изменяется с возрастом у прибрежных видов и сокращается до темных пятен или исчезает у глубинных.

Долгоживущие организмы: они часто достигают 50 лет, некоторые дотягивают и до столетнего «юбилея». Специалистами зарегистрирован рекорд среди долгожителей – 205 лет, который принадлежит представителю из алеутских морских окуней.

Виды, живущие в прибрежной зоне, предпочитают участки, насыщенные водорослями. Здесь они постоянно перемещаются, но далеко от места обитания не уходят. Морские окуни, жизнь которых протекает в толще воды (в пелагиали), более подвижны, любители путешествий и совершают далекие миграции.

Хищники, питаются мелкой рыбой, крупными ракообразными, беспозвоночными, охотясь за ними из засады.

Растут медленно и становятся готовыми к воспроизводству потомства к 7…11 г. Они живородящие: самки рожают мальков, причем их количество достигает 2 млн, а их длина 4…6 мм. В последнем отличаются от себе подобных по размножению.

Спаривание происходит задолго до начала вымета икринок (несколько месяцев). У некоторых морского окуня пары потом расходятся, а самки собираются и образуют большие отдельные стаи. Икринки оплодотворяются у них не сразу, а по прошествии нескольких недель, когда сперматозоиды самцов приобретают необходимую активность.

Развиваются эмбрионы быстро. Личинки-мальки выметаются самкой весной или зимой; некоторые виды теплолюбивы и воспроизведением потомства занимаются в тепле – летом.

Родившиеся мальки обитают у поверхности, здесь и кормятся планктоном. Сразу после появления они прозрачны и практически незаметны; после подрастания начинают прятаться в пучках водорослей, которые плавают на поверхности, возле буйков, бревен; иногда собираются в стаи, образуют шары.

Становясь более взрослыми, мальки опускаются все глубже, пока не достигнут придонных слоев, где остаются практически на всю жизнь. Молодь придерживается прибрежных, менее глубоких мест; становясь взрослее, начинает обживать достойные вида глубины.

Распространение морских окуней

Известно более сотни видов. Большинство встречается в Тихом океане: в северной части и всего два в южной. Шесть видов местом жизни «выбрали» Атлантический океан: два из них «предпочли» южные широты, четырем больше нравятся холодные воды северных вод.

Несмотря на видовое обилие на севере Тихого океана, они распределены там неравномерно. Наибольшее разнообразие (56 видов) насчитывается в водах вблизи Калифорнии (США).

Помимо привязанности к месту, у разных морских окуней различные предпочтения к глубинам обитания. Последняя может быть небольшой, что соответствует приливной зоне морей, и значительной, достигающей 3 тыс. м.

Бо́льшую часть жизни находятся вблизи дна, хотя некоторых морских окуней встречают выше.

Добавить комментарий