Виды пресноводных рыб из семейства карповых

Карп

Эта рыба относится к семейству карповых и способна прожить около ста лет. Может употреблять в пищу недоваренный картофель, хлебный мякиш или жмых. Отличительной особенностью карповых является наличие усов. Карп считается прожорливой и ненасытной рыбой. Обитает карп в реках, прудах, озерах, водохранилищах, где имеется илистое дно. Карп любит пропускать податливый ил через свой рот, в поисках различных жучков и червячков.

Нерестится карп лишь тогда, когда вода начинает прогреваться до температуры +18ºС-+20ºС. Может набрать вес до 9-ти кг. В Китае является продовольственной рыбой, а в Японии – декоративной пищей.

Очень сильная рыба. Ее ловом занимаются многие опытные рыболовы, применяя для этого мощные и надежные снасти.

В чем заключается пищевая ценность мяса рыбы

Пищевая
ценность мяса рыбы зависит, в первую очередь, от выхода съедобных частей и
содержания белков и жиров.

Химический
состав мяса рыбы, определяющий ее пищевую ценность и вкусовые свойства,
характеризуется прежде всего содержанием воды, жира, азотистых и минеральных
веществ, углеводов и витаминов. В мясе рыбы находятся также продукты белкового
и жирового обмена, вещества, служащие регуляторами жизненных процессов.

Химический
состав рыбы не является постоянным. Он существенно зависит не только от вида и
физиологического состояния рыбы, но и от ее возраста, пола, места обитания,
времени лова и условий окружающей среды.

Содержание
основных веществ в мясе рыб может колебаться в следующих пределах: воды — от
46,1 до 92,9%, жира — от 0,1 до 54%, азотистых веществ — от 5,4 до 26,8%,
минеральных веществ — от 0,1 до 3%.

Количество
белков в мясе рыб является довольно постоянным фактором и колеблется в
небольших пределах (15-20%); оно примерно равно содержанию белков в мясе
теплокровных животных. В икре и молоках белков несколько больше, чем в мясе рыб.
Это позволяет рассматривать рыбу в первую очередь как ценный белковый продукт
питания

В рыбе есть все незаменимые аминокислоты, в том числе имеющие особенно
важное значение для организма человека — лизин, метионин, триптофан, называемые
незаменимыми лимитирующими, — что и обусловливает ее высокую ценность как
полноценного белкового продукта питания. В состав белковых веществ входят,
главным образом, простые полноценные белки типа альбуминов и глобулинов

Белки
типа глобулинов — миозин, актин Г и Ф, актомиозин, тропомиозин — являются
солерастворимыми и образуют миофибриллы (тончайшие нитевидные образования) мышечных
клеток. Белки типа альбуминов — миоген А и Б, глобулин X,
миоглобулин, миоальбумин — водорастворимые, входят в состав саркоплазмы (полужидкое
белковое вещество внутри мышечного волокна). Кроме того, в составе мышечных
волокон находятся растворимые в слабых растворах щелочей и кислот сложные белки:
нуклеопротеиды, фосфопротеиды и глюкопротеиды.

В состав
сарколеммы (эластичной оболочки) мышечных волокон и соединительной ткани входят
простые неполноценные белки, устойчивые к растворителям и представленные в
основном коллагеном. Эластин практически отсутствует. При тепловой обработке
коллаген переходит в глютин который обладает высокой гидрофильностью, чем и
объясняется нежность и сочность консистенции мяса рыбы. При варке и жаренье
рыба теряет всего лишь около 20% влаги, а мясо теплокровных животных теряет
почти в два раза больше.

Виды и породы

В основном виды карпа разделяют по тому, как выглядит тот или иной короп, по количеству и окраске его чешуи.

  • Дикий карп или сазан. Среда его обитания — это реки и водохранилища. Предок всех видов и пород описываемой нами рыбы. Чтобы понять, чем отличается карп от сазана, достаточно поглядеть на форму тела. У жителя речных глубин сазана тело продолговатое, обтекаемое, а у озерного жителя туловище круглое. В последнее время численность сазана сократилась, и он редко встречается в уловах рыбаков. Вес карпа-сазана составляет обычно 5-6 килограммов, хотя в литературе упомянуты экземпляры весом за 20 килограммов. Живет такой речной карп-сазан 30-35 лет.
  • Чешуйчатый, он же обыкновенный или золотистый карп. Самый распространенный вид одомашненного сазана, от которого произошли все другие разновидности. По сравнению с собратьями золотистый карп самый крепкий и выносливый к условиям обитания, а также отличается быстрым ростом и способностью к воспроизводству. В возрасте трех лет вес его может достигать более килограмма, и он готов к размножению. Живут обыкновенные карпы свыше тридцати лет.

Зеркальный карп является первой формой этого вида, которую человек вывел искусственно. Особенностью этого вида является наличие ряда крупных чешуй вдоль хребта. Благодаря особенностям генетического развития самый большой карп в мире именно зеркальный.
Кожистый или голый карп отличается от собратьев практически полным отсутствием чешуи. Благодаря особой генетике этот вид больше других требователен к количеству кислорода в воде. Темпы роста, вес и линейные размеры ниже, чем у родительской формы, которой является зеркальный карп.
Линейный карп является частным случаем голого сородича и имеет выраженный ряд чешуй вдоль боковой линии. У двух последних видов карпов всего два ряда глоточных зубов, тогда как у прочих – три.

Несмотря на все указанные различия по тому, как выглядит карп, все они родные братья и легко скрещиваются между собой, относясь к общему биологическому виду Cyprinus carpio carpio.

Ученые селекционеры вывели несколько породных линий карпов для прудового разведения, которые утверждены в нашей стране.

  • Сарбоянский. Выведен в Западной Сибири в 1987 году. Чешуйчатая широкоспинная порода с хорошими качествами по морозоустойчивости. Породу отличает также высокая плодовитость, при естественном нересте самка выметывает 80-130 тысяч икринок, а при искусственном икромете – до полумиллиона штук. У Сарбоянкого карпа в настоящее время имеется три типа: северный, омский и степной.
  • Парский. Выведен в 1989 году для Центральной России. Имеет два отводка: местные со сплошным чешуйчатым покровом и карпы, происходящие от украинских и местных карпов, с разбросанным чешуйчатым покровом. Плодовитость породы 300-350 тысяч икринок.
  • Алтайский зеркальный. Порода утверждена в 1994 году. Она получена путем направленного отбора потомков, завезенных из галиции в Алтайский край еще в 1932 году. Как понятно из названия, покров тела у этой рыбы от породы зеркального типа. Самки при заводском воспроизводстве дают от 450 до 900 тысяч икринок, при естественном нересте – 100-110 тысяч. Алтайский зеркальный карп быстро растет и развивается, так, например, уже в возрасте трех лет все самцы и 80% самок становятся половозрелыми.
  • Ропшинский. Эта порода выведена для Северо-Западного региона. Отличается большой морозостойкостью, но медленнее растет и развивается по сравнению с прочими породами.

Кроме вышеописанных пород в России также культивируются следующие карпы:

  • ангелинский;
  • черепетский;
  • ставропольский;
  • среднерусский;
  • и еще около 15 пород.

Из других пород, выведенных на постсоветском пространстве можно выделить такие, как:

  • белорусский;
  • алма-атинский;
  • украинский чешуйчатый;
  • украинский рамчатый.

Какие вещества придают рыбе специфический вкус и запах

Сладкий вкус
мясу рыбы придают некоторые аминокислоты (глицин, L-аланин).

Небелковые
азотистые вещества рыбы относят к различным группам органических соединений.

Экстрактивные
вещества, т.е. вещества, переходящие при варке в бульон и придающие ему вкус и
аромат, имеются в мясе рыб в небольшом количестве: 2,3 — 4,5%. Значение их
состоит в том, что некоторые из них обусловливают специфические вкус и запах
мяса рыбы, оказывают влияние на образование пищеварительных соков в организме
человека, возбуждая аппетит и способствуя лучшему усвоению пищи. Рыба по
сравнению с другими пищевыми продуктами отличается высоким содержанием летучих
органических оснований.

В число
летучих органических оснований рыбы входят: первичные амины (метиламин,
пропиламин, бутиламин), вторичные амины (диметиламин, диэтиламин,
ди-н-пропиламин и др.), третичные амины (триметиламин, триэтиламин),
азотсодержащие гетероциклы (пиперидин, пиридин и др.).

Специфический
рыбный запах придают такие соединения как триметиламин, триметиламиноксид,
бетаин, однако характерные нюансы запаху придают органические соединения в
очень малых (следовых) количествах.

По мере
хранения рыбы под влиянием процессов автолиза (дерментативные реакции
расщепления сложных соединений в мертвой рыбе) и деятельности микроорганизмов
количество экстрактивных веществ возрастает, часть из них распадается с
образованием нежелательных продуктов, что приводит к снижению качества, а также
к порче рыбы. Так, в процессе автолиза количество триметиламиноксида,
обусловливающего специфический запах свежей рыбы, уменьшается, но вместе с тем
образуется триметиламин и ряд других веществ, сообщающих рыбе неприятный запах.

Практическая
работа № 1.

СемействоВидХарактеристика мясаВ каком виде поступают в продажу

Осетровыеосетрбелое, жирное, вкусноев живом, в мороженном, копченом, консервированном…

СеврюгаБелое, жирное, вкусное Отличается высокими вкусовыми качествамимороженой, горячего и холодного копчения, в виде балыка.

ЛососевыеСеверный лосось (семга)Жирное, вкусное, нежное, питательное, богатое витаминами.мороженой

ЛохТощее, менее вкусное чем у семгимороженой

БелорыбицаНежное, жирное (18-26%)

Перерабатывается на

провесные и копченые балычные изделия

ОмульВкусное, питательное, жирность 7-15%Соленом и горячего копчения

ТугунЖирность 8-12%Пряной посол

Сибирская ряпушкаНежное, жирность 3-6%Пряной посол

ГорбушаКрасное, вкусное, жирность7,5%Охлажденном, мороженном, соленом, копченом

КетаКрасное, жирность до 12%Охлажденном, мороженном, соленом (холодном, семужном посоле),
копченом

ЧавычаКрасное, вкусное, жирность11-13%Охлажденном, мороженном, соленом, копченом

НеркаЖирность 8-11%, ярко-красное, а во время нереста белоеОхлажденном, мороженном, соленом, копченом

КижучКрасное, вкусное, жирность 6-9%,Охлажденном, мороженном, соленом, копченом

ФорельРозовое, жирное, вкусное, но не в период нереста.живом

КарповыхСазанНежное, вкусное, жирноеживом

ЛещНежное, вкусное, жирное, костистое.мороженном

Вобла каспийскаяСредняя жирность — 2,5%Вяленая, копченая

ТараньНежное, вкусное, костистое.Вяленая, копченая

РыбецНежное, жирноеВяленая, копченая, соленая.

ШемаяВкусное, жирноеВяленая, копченая

ЧехоньНежное, сладковатое, костистоеВяленая, копченая

БелоглазкаНежное, вкусное, жирное, костистое.Вяленая, копченая

ЖерехЖирность 1-8%, белоеВяленая, копченая

УсачВкусное, жирное

Идет в посол с последующем вялением или копчением

Все работы, похожие на Контрольная работа: Рыбы и рыбные товары

Похожие работы:

  1. • Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных
  2. • Экспертиза рыб и рыбных продуктов. Химический анализ
  3. • Рыбные продукты
  4. • Дефекты рыбных товаров
  5. • Ассортимент и качество рыбных полуфабрикатов …
  6. • Соляной и рыбный промыслы XVIII века
  7. • Продовольственные товары Республики Коми
  8. • Товароведная характеристика рыбных колбас
  9. • Изменение качества копченых рыбных товаров при их хранении
  10. • Товароведческая экспертиза морепродуктов
  11. • Товароведение товаров животного происхождения
  12. • Соленая рыба
  13. • Организация, техника и бухгалтерский учет товарных операции …
  14. • Характеристика свежих плодов, рыбы и мясных …
  15. • Коммерческая деятельность и стратегическое …
  16. • Операционный маркетинг
  17. • Саратов в XVIII веке. Население, занятия и …
  18. •  … Формирование ассортимента рыбных консервов
  19. • Организация, техника и бухгалтерский учет товарных операции

Смотреть все похожие работы

Рефотека ру [email protected]

Из каких рыб получаются вкусные балычные изделия

Балычные
изделия представляют собой специально приготовленные вялением или холодным
копчением отдельные части наиболее ценных видов рыб. Готовят их из осетровых,
дальневосточных лососевых, нельмы, реже из сома, морского окуня, палтуса, а
также из мясистых, достаточно жирных океанических рыб: угольной, нототении,
мероу, зубатки, рыбы-капитана и др.

Из
дальневосточных лососевых и морского окуня готовят только копченые балыки, а из
остальных — копченые и вяленые (провесные).

Балычные
изделия, и среди них в первую очередь провесные балыки, отличают превосходные
вкусовые и ароматические свойства, приятная нежная консистенция. Эти продукты
высокой гастрономической ценности используются в качестве холодной закуски.

По качеству
балычные изделия из белорыбицы, нельмы и осетровых делят на высший, 1-й и 2-й
сорта, изделия из других рыб — на 1-й и 2-й. Балычные изделия высшего сорта
характеризуются упитанным мясом без наружных повреждений и кровоподтеков,
чистой поверхностью от серого до темно-серого цвета у провесных и от
светло-золотистого до темного с желтизной — у копченых балыков. Консистенция — от
нежной, сочной до плотной, вкус и запах приятные, без порочащих признаков.

В балычных
изделиях 2-го сорта допускаются незначительные наружные повреждения,
неправильная разделка, кровоподтеки и частичное отставание кожи от мяса, слабый
запах окислившегося жира на поверхности и в подкожном слое, консистенция может
быть суховатой, жесткой или мягковатой, мясо при резке расслаивающееся или
крошащееся.

Общие сведения

Семейство карповых имеет общую отличительную черту — отсутствие зубов на челюстях. Зубы расположены внутри глотки на глоточных костях. Процесс поглощения пищи подразумевает захват еды и проталкивание ее внутрь, где и происходит измельчение. Ротовая полость подвижная, губы плоские, мясистые. У многих особей над верхней губой расположена одна пара усиков (кроме пескаря восьмиусого, у него 4). Плавательный пузырь очень мощный, содержит 2, реже 3 секции. Тело покрыто крупной чешуей либо вовсе голое, что встречается не так часто.

Во время нереста самка откладывает икру на плоские камни или листья водорослей. Икринки обычно имеют вязкую клейкую структуру за редким исключением. Например, у белого амура будущее потомство дрейфует в потоке воды.

Семейство карповых — промысловая рыба, даже некрупные виды пользуются популярностью у заводчиков и рыболовов. Около половины известных видов разводят в искусственных водоемах для дальнейшей продажи. К ним можно отнести:

  • карп;
  • лещ;
  • красноперка;
  • вобла;
  • толстолобик и т. д.


Барбусы – аквариумные рыбки из семейства карповых

Не меньшей популярностью пользуются и декоративные аквариумные рыбки. История их разведения длится уже не один десяток лет. Известно, что первые упоминания относят еще к I веку нашей эры. Впервые селекцией занялись японские специалисты, а затем и китайские. Список аквариумных пород включает:

  • золотых рыбок;
  • барбусов;
  • брахиданио;
  • боций и др.

Размеры природных обитателей колеблются от 6 до 300 см в длину. Такой разброс характеризуется многообразием видов карповых рыб. Но крупные представители (более 80 см) встречаются не так часто. Наиболее распространены виды средних размеров. Размеры главным образом зависят от континента обитания. Так, Северную Америку населяют мелкие представители, тогда как в средней полосе Евразии преобладают более крупные рыбы длиной порядка 20−150 см.

Окрас может быть различным, наиболее распространены светлые зеленоватые и золотистые оттенки. Но селекционные виды, выведенные искусственным путем, удивляют многообразием цветов. Цветные представители природной среды встречаются в тропической полосе.

Остальные виды карпов

Кои

Описывая виды карпов нельзя не остановиться и на декоративном рыбоводстве. Представителями этого направления являются карпы Кои – один из японских символов счастья. Представители этой карповой породы имеют совершенно фантазийные раскраски от золотистых до попугайных.

Серебряный

Серебряный или летающий карп широко распространен в Северной Америке, куда был завезен с Азиатского континента. Эти рыбы достигают двадцатикилограммового веса и способны выпрыгивать из воды при испуге до трех метров в высоту. Не раз были отмечены случаи невольного нападения летающих карпов на человека.

В пищу этих серебряных карповых представителей не употребляют из-за повышенной костистости. В настоящее время летающие карпы заполоняют континент, а между тем ученые бьют тревогу за окружающую среду в связи с нашествием этого вида.

Черноморский

Многие читатели интересуются черноморским карпом, сразу отвечаем так: такого вида не существует. Черноморским родственником нашего героя часто называют шемаю – эта рыба тоже относится к карповому семейству.

Рекордсмены

Так какой же крупный карп в мире признан самым самым? В разных источниках приводится такая статистика:

  1. Книга Гиннеса. Самый большой карп пойман рыбаком Романом Ханке. Случилось это в 2012 году в Венгрии. Вес трофея составил 49 килограммов.
  2. Мировой рекорд, не внесенный в книгу «тщеславных гиннесов». Тайские рыбаки на озере Бынгсамран, что в окрестностях Бангкока, выловили в 2007 году огромный трофей двухметровой длины весом в 120 килограммов.
  3. Совсем невероятный рекорд. Рассказывают, что в 1937 году в бельгийском озере Остенд рыбаки выловили чудовище трех с половиной метров длиной, наводившее страх на местных жителей. Вес гиганта составил 190 килограммов! Любой сом от зависти лопнет!

Особенности карпообразных

Живут карповые в пресных водоемах (пруды, реки), а также там, где соленость воды не более 10%. В дельтах рек возле моря, морских пресноводных или солоноватых лагунах водится морской сазан.

Питание карпообразных рыб изменяется со сменой сезона. Весной они питаются преимущественно растениями и икрой рыб, лягушек. Летом большая часть меню состоит из водных насекомых, червячков, улиток и другого планктона. Осенью рацион полностью животного происхождения: мелкие насекомые и беспозвоночные. На зиму рыбы залегают в спячку. Они оседают в ямы, покрываются слизью. Дыхание замедляется, рыбы ничем не питаются.

Весной, когда наступает весенний паводок, карповые покидают свои ямы и движутся по направлению к нерестилищам. Нерестятся они в стоячей воде, когда та прогревается до температуры выше 17 °C. Самки откладывают икру в большом количестве. После того как самцы оплодотворят икринки, через 3-4 дня икра созревает. Есть версия, что свое название карповые получили из-за высокой плодовитости от греческого слова, которое означает “плод”.

Карп – это одомашненный сазан

По размерам и популярности карп среди представителей своего семейства занимает главное место. Он составляет почти 50% всей разводимой рыбы. Еще со времен Киевской Руси было распространено разведение карповых. Производителей привозили в коробах. Отсюда и пошло название “короб-рыба”, от которого, по одной из версий, затем образовалось современное название.

К первому году одомашненный сазан достигает массы тела 400-800 г, а на второй год – более 1 кг. Рыба может жить очень долго – до 50 лет. Такие долгожители имеют вес свыше 40 кг. А рыбина, имеющая длину 1 м, может весить до 12 кг.

Представителей карпообразных можно встретить не только в водоемах всех континентов, но еще в аквариумах, например, золотые рыбки, данио, барбусы, лабео.

Карповые рыбы хорошо адаптируются в любом пресноводном водоеме. Имея высокую приспособляемость и выживаемость, они быстро начинают доминировать. Особенно живуч карась. Поэтому карпообразные внесены в список 100 опасных инвазивных видов. Кроме того, некоторые виды рыб этого семейства представляют опасность для человека: они носят в себе личинки описторхиса, опасного паразита.

У каких рыб улучшаются вкусовые свойства после посола

В
зависимости от особенностей сырья соленую рыбу можно подразделить на три группы:

созревающая
при посоле и приобретающая высокие вкусовые качества; такая рыба не требует
кулинарной обработки;

соленая, которая
должна подвергаться тепловой кулинарной обработке;

соленые
полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшей переработки — вяления или
копчения.

Процесс
созревания соленой рыбы отличается от созревания мяса.

В соленой
рыбе при хранении под влиянием ферментов мышечных тканей и внутренних органов,
а также микроорганизмов, происходят сложные биохимические процессы, вызывающие
расщепление белков и жиров с образованием ряда продуктов — полипептидов,
свободных аминокислот, летучих оснований и других экстрактивных азотистых
веществ, свободных жирных кислот, летучих кислот, карбонильных соединений и др.
При этом в рыбе уменьшается содержание белкового азота и соле-растворимых
белков, увеличивается количество экстрактивного азота, продуктов гидролиза и
окисления жира. В результате сложных биохимических процессов благоприятно
изменяется консистенция мышечной ткани некоторых видов рыб (сельдевые,
анчоусовые, лососевые, сиговые, скумбриевые). Под влиянием совокупности всех
ферментативных и окислительных процессов рыба приобретает совершенно новые
качества. В ней исчезают цвет, запах и вкус сырой рыбы, жир равномерно
перераспределяется в тканях, мясо легко отделяется от костей и становится очень
нежным, сочным и вкусным, имеющим особый приятный аромат — «букет». Такое
благоприятное изменение в рыбе называется созреванием. Созревшая рыба
становится съедобной без дополнительной кулинарной обработки.

Описание и характеристика рыб семейства карповых

Карповые — рыбы семейства карпообразных. Насчитывает около двух тысяч видов. Представлены морскими, пресноводными и аквариумными обитателями. Внутри семейства выделяется более 250 родов, которые объединены в 9 подсемейств.

Ареал жизни карповых огромен.

Они встречаются по всему миру, но основная зона обитания — Азия и Европа.

Тело рыбы покрыто чешуей, голова голая. Край верхней челюсти образован межчелюстными костями, брюхо округлено без окостенений. Жировые плавники отсутствуют.

Виды карповых отличаются между собой, окраской, повадками, предпочтениями в еде и образу жизни. Размер рыбок в зависимости от вида может сильно отличаться. Маленькие представители семейства вырастают до 6-7 см, тогда как некоторые виды могут достигать 1,5-2 м.

Самой большой рыбой карповых считается гигантский усач, длина которого достигает 3 метров. Проживает он Таиланде и Вьетнаме.
Гигантский усач является самым крупным представителем карповых

Окрас тела карповых может быть самым разнообразным. Наиболее популярный из них:

  • золотистый;
  • серебристый;
  • грязно-зеленый.

Толстолобик

Рацион толстолобика состоит из микроскопических частиц растительного происхождения. Является крупным представителем семейства карповых. Это теплолюбивая рыба. Толстолобик располагает зубами, которые способны перемалывать растительность. Он легко поддается акклиматизации. Толстолобика выращивают искусственно.

Из-за того, что он быстро растет, он представляет интерес для промышленного разведения. Может набирать за короткое время до 8-ми кг веса. Большей частью он распространен в Средней Азии и в Китае. Нерестится весной, любит акватории, где наблюдается интенсивное течение.

Чем отличаются рыбы семейства лососевых от рыб семейства осетровых

Осетровые
имеют удлиненно-веретенообразное тело, покрытое пятью рядами костяных
пластинок-жучков: один ряд спинной, два боковых и два брюшных. На поверхности
рыб обычно рассеяны мелкие костяные пластинки.

Скелет
осетровых хрящевой, с окостенениями в голове. Рот поперечный, расположен на
нижней стороне головы.

В семейство
осетровых входят: осетр, севрюга, стерлядь, шип, белуга, калуга. Все осетровые
— проходные рыбы. Стерлядь — пресноводная.

Лососевые
рыбы имеют тело, покрытое плотной серебристой чешуей, на голове чешуи нет. Спинной
плавник короткий, расположен в средней части тела. Позади спинного плавника
есть мягкий жировой плавник, похожий на мочку уха. Среди лососевых есть рыбы
проходные (кета, лосось, семга и другие) и пресноводные (сиги, форель). Все
лососевые мечут икру в пресной воде. Мясо лососевых нежное, жирное и
малокостистое, у типичных лососей оно окрашено в розовый или красный цвет.

Все
семейство лососевых можно подразделить на собственно лососей, белорыбицу и
нельму, сиговых, дальневосточных лососей и прочих лососевых.

К семейству
лососевых относятся тихоокеанские лососи — кета, горбуша, нерка, чавыча, кижуч,
сима; настоящие — благородный лосось, или семга, озерный и каспийский лососи,
озерная и ручьевая форель; сиговые — ряпушка, тугун, омуль, пелядь, чир, сиг,
нельма, белорыбица, гольцы (голец, кунджа, мальма, таймень, ленок).

Собственно
лососей легко различить по черным Х-образным пятнам на чешуе выше боковой линии.
Сюда относятся лосось каспийский, северный, вылавливаемый в бассейне Белого
моря (он называется также семгой), балтийский, ленинградский, карельский (озерный).
Лучший вид лососевых — куринский. Это самая жирная рыба из всех лососевых, она
содержит жира обычно свыше 20%.

Карповыерыбы

Почти треть всех рыб водоемов
области и основную часть пресноводных — 22 вида — составляют рыбы,
принадлежащие к семейству карповых. Это плотва, елец, язь, голавль, лещ,
синец, сопа, или белоглазка, густера, сырть, уклейка, верховка, или овсянка,
быстрянка, жерех, чехонь, пескарь, гольян, красноперка, горчак, линь, караси
золотой и серебряный, карп. Большинство из яих — самые обычные и хорошо
известные рыбы наших рек, Озер и прудов. Кроме того, с недавних пор в прудах
ЦЭС «Ропша» разводят еще два вида дальневосточных карповых рыб — белого амура
и толстолобика.

Карповых рыб в водоемах всего мира очень много т- более
двух тысяч видов. Семейство карповых относится к отряду карпообразных, к нему
кроме них самих принадлежат вьюновые, харациновые, большая группа сомовых
рыб, электрический угорь, лишь внешне схожий с нашим угрем, но ни в каком
родстве с угрями не состоящий, и некоторые другие семейства. У всех- этих рыб
имеется’так называемый Веберов аппарат — система костей, связывающая
внутреннее ухо с плавательным пузырем. Он состоит из четырех особых Веберовых
досточек и первых четырех позвонков с видоизмененными их отростками и
ребрами. У всех карповых есть плавательный пузырь, состоящий нз двух неравных
частей, особые глоточные зубы, расположенные на костях пятой жаберной дуги в
глотке и нет зубов на челюстях и других костях, образующих ротовую полость.
Все эти особенности в строении карповых рыб можно рассмотреть, когда вы
будете чистить пойманных вами или купленных плотву, леща или самого карпа.

Один водоем могут заселять многие виды карповых. Некоторые
виды, например горчак или быстрянка, в’ Ленинградской областй очень редки н
мало кому известны, а плотву, напротив, можно встретить в больщин-»’ стве рек
и озер области. Есть виды, которые предпочитают быстротекущие воды: сырть,
чехонь, пескарь, голавль, другие обычно живут в реках с медленным, спокойным
течением или маленьких озерках: линь, карась; А некоторые виды рыб обитают с
равным успехом в самых различных водоемах. Это язь, лещ, гольян, уклейка,
вездесущая плотва. По Ленинградской области и югу Карелии проходит северная
граница распространения на Северо-Западе страны 16 видов карповых: синца,
сопы, густеры, сырти, чехони, голавля, жереха, красноперки, горчака,
верховки, быстрянки, пескаря, линя, золотого и серебряного карасей и карпа.
Многие виды карповых населяют и пресные воды Финского залива, плотва и лещ
являются здесь промысловыми рыбами. Карп в естественных условиях встречается
лишь там, куда был вселен человеком или попал из рыбоводных хозяйств, где
разводится искусственно.

СОДЕРЖАНИЕ КНИГИ: Рыбы
Ленинградской области

Глоточные зубы, лежащие в глотке, имеющиеся у всех карповых
рыб и служащие для перетирания твердой пищи, отличаются своей
массивностью…

Своим складом линь несколько напоминает язя, но от всех
карповых рыб он легко отличается своим толстым неуклюжим телом,
очень толстой хвостовой частью туловища…

Промышленность перерабатывает икру главным образом
осетровых и лососёвых рыб и в меньших количествах рыб других
видов — щуки, судака, минтая, карповых и сиговых…

Советы
рыболова   Поплавок

Жизнь
и ловля пресноводных рыб      Записки об ужении рыбы

Щука

Это пресноводная рыба, которая встречается практически во всех водоемах земного шара, но только в тех, в которых имеется чистая, насыщенная кислородом вода. и снижении концентрации кислорода в воде, щука погибает. Вырастает щука в длину до полутора метров, при весе в 3,5 кг. Тело и голова щуки характеризуется удлиненной формой. Не зря ее называют подводной торпедой. Нерест щуки происходит при прогреве воды от 3-х до 6-ти градусов. Это хищная рыба и питается рыбами других видов, таких как плотва и т.д. Мясо щуки считается диетическим, поскольку содержит очень мало жира. К тому же, в мясе щуки достаточно много белка, который легко усваивается организмом человека. Щука способна прожить до 25 лет. Ее мясо можно тушить, жарить, варить, запекать, фаршировать и т.д.

Виды Карпа

Карп — рыба , относящаяся к семейству карповых , одомашненный сазан . Разновидностей довольно много , поэтому ограничимся наиболее известными .
Разновидности  :

Карп

1.  Обычный ( чешуйчатый , золотой  , домашний ,короп ) — наиболее часто встречающаяся форма .

Зеркальный карп

2.Зеркальный , голый  ,   линейный— это все генно — измененный обыкновенный  . У первого мало чешуи , она большого размера и неравномерно разбросана . Размеры могут превышать размеры обычного  . У второго чешуи нет вовсе , у третьего она присутствует вдоль хребта и по боковой линии . Голый и линейный виды — медленно растущие , довольно редки .

Карп Кои

3. Японский карп Кои — чрезвычайно красивая рыба , различных цветов , выведена японцами в качестве декоративной для домашних прудов .

Тайский карп

4.Тайский ( китайский , сиамский  , азиатский  ) — самый крупный  , достигает веса 120 кг. Около 40 лет назад был завезен фермерами в США , что поставило экосистемы многих рек на грань катастрофы .

Ограничимся описанием всем нам известного обыкновенного  и сопутствующего ему зеркального . Разводится искусственно в пресноводных водоемах , но встречается также в солоноватых низовьях рек , впадающих в Черное море . С наступлением весны выходит из ям , где зимует , покрывшись слизью , скапливается на глубинах 1-2 метра возле кустов и с потеплением воды до 18 градусов начинает нереститься . Половозрелым становится к 3 годам . Достигает веса 40 кг. , живет до 50 лет .

    Как поймать карпа ? Рыба в еде не привередлива . Прикормка для карпа  — различные крупы , лучше отваренные , горох , макуха , вареный картофель . Снасть для карпа обязательно должна быть оснащена катушкой , рыба очень сильна — в противном случае будет сломана удочка , порвана леска или сломан крючок . Ловля  возможна на обычную поплавочную удочку . В качестве наживки можно применять кукурузу типа » Бандюэль » , полуотваренный картофель , красного земляного червя . Неплохой результат дает ловля карпа на пружину , навитую латунной проволокой на пруток до 1.5 см.. Сначала приманкой облепляют пружину , затем жалами вовнутрь вдавливают 5-6 крючков на поводках , затем облепляют все полностью . В последнее время набирает популярность ловля карпа на бойлы ( специальным образом приготовленные шарики ) . Данный способ лова пришел с запада , где с успехом практикуется . Зимняя ловля карпа — дело удачи . При снижении температуры воды ниже 10 градусов рыба перестает перемещаться . Поэтому зимний карп отличный трофей . В неглубоких водоемах , покрытых льдом , наблюдается значительная нехватка кислорода , что может привести к мору рыбы . Поэтому необходимы специальные меры , такие как прорубка полыней . Рыба возле них может скопиться в большом количестве и убить карпа можно будет даже острогой , но это , конечно , браконьерство . Рыба в прудах нуждается в защите .

    Рыба отличается отменными вкусовыми качествами , это прекрасный пищевой продукт , без которого  редко обходится застолье . Поэтому разведением карпа занимаются многие хозяйства . Крупный карп наиболее жирен и вкусен . . Существует множество способов приготовления  : запеченный в духовке ,  в фольге , жареный ,  с овощами , уха  и т.д.. Фото на рисунках.

На главную «Рыбы»

Окультуренный сазан

Конечно, все знают, что карп это окультуренная форма сазана. Одомашнивание речного красавца произошло благодаря быстрому росту мальков этой рыбы и хорошей приживаемости в искусственных малых водоемах: прудах и речных запрудах.

Сегодня разведение карпа ведется в двух направлениях:

  • разведение рыбы на пищевую продукцию;
  • зарыбление прудов для любителей карпфишига.

В первом случае производится ежегодный вылов подрастающей товарной продукции, весит рыба обычно от килограмма до двух. Более крупная рыба спросом в торговой сети практически не пользуется. Вылов производится регулярно, но чаще осенью после летнего нагула лишнего веса.

Для карпфишинга водоемы зарыбляются разнообразными видами карповых, здесь встречается чешуйчатый и зеркальный карп, карась, белый амур и толстолобик. Рыбалка в основном ведется по принципу: «поймал – отпусти».

Нужно отметить, что в некоторых прудовых хозяйствах пытаются совместить оба направления, хотя поймать трофейную рыбу них проблематично, из-за вылова части рыбы на продукцию, но зато разрешается забирать с собой оплаченную определенную часть улова, которую могут составить карп и карась.

Добавить комментарий