Вкуснейшая треска. Как выбрать, приготовить и есть

Что это за рыба

Треска – это самая известная представительница семейства тресковых. Треска – стайная морская обитательница, являющаяся хищницей и употребляющая в пищу других обитателей моря. Взрослая особь может достигать 1,5 метров в длину, но в промысловых целях обычно вылавливают рыб, достигших 3-10-летнего возраста, длина которых не превышает 40-80 сантиметров. Вес средней особи составляет порядка 0,4-4 килограммов.

Имеется много видов трески, но наиболее известны и распространены балтийская, атлантическая, беломорская, гренландская и тихоокеанская. Основная часть мирового улова приходится на такие страны как Россия, Дания, Великобритания, Исландия, Норвегия и Канада.

Треска очень и очень полезна, ведь в ней содержатся витамины В12, С, В, А, Д, цинк, фосфор, кальций, натрий, йод, калий, фосфолипиды, белок, омега-3 жирные кислоты и много другого. К слову, треску можно назвать прекрасным диетическим продуктом, ведь в ней содержится всего порядка 70-90 калорий.

Рецепты с треской

Треска, отваренная в молоке

Рыбу почистить, вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть большие кости, нарезать на куски и положить в кастрюлю. Залить холодной водой и два раза вскипятить, после каждого кипячения сменяя воду. Второй раз слив воду, посыпать рыбу нарезанным луком, лавровым листом, перцем, солью, залить го¬рячим молоком и сварить. Перед подачей на стол рыбу положить на блюдо и залить бульоном.

1 кг трески, 2—3 стакана молока, 4 головки репчатого лука, 2лавровых листа, 12 горошин душистого перца, зелень петрушки, соль по вкусу.

Треска в пряном отваре

Очистить и вымыть треску, разрезать на куски и положить в кастрюлю в один ряд, залить горячим пряным отваром и варить на слабом огне 15 мин. Затем вытащить куски рыбы из кастрюли и аккуратно выложить на блюдо. Украсить зеленью и полить растоп-ленным сливочным маслом. На гарнир при-готовить отварной картофель. Перед подачей на стол заправить томатным соусом (соус можно подать и отдельно). Также можно приготовить морского окуня, зубатку, камбалу, палтуса.

300 г трески, 6—7 картофелин, 1 стакан томатного соуса, 500 г картофеля, сливочное масло, зелень петрушки, уксус, лавровый лист, перец черный молотый, соль по вкусу.

Треска или пикша отварная с лимоном и изюмом

Рыбу почистить, вымыть, нарезать на куски, посолить и поставить на 1 ч на холод. Затем влить вино, уксус, добавить коренья, наре-занные дольками, луковицу, хорошо промытый в холодной воде изюм, кружки лимона без зерен и кожицы, лавровый лист. Налить воды, чтобы она только прикрыла рыбу, и варить на сильном огне. Соус готовится так: тщательно растереть сливочное масло с мукой и сахаром, развести рыбным бульоном, поставить на огонь и варить до тех пор, пока соус не загустеет. Выложить горячую рыбу вместе с овощами (удалив луковицу и лавровый лист) на блюдо, залить соусом. На гарнир подать отварной картофель.

800—7000 г трески (или пикши), 1 стакан белого виноградного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 головка репчатого лука, 1/2 стакана изюма, 1/2 лимона, 2 лавровых листа, 1 кг картофеля, уксус, соль по вкусу; 

для с о у с а: 2 ст. ложки сливочного масла, 1 1/2 ст. ложки пшеничной муки, 3 стакана процеженного рыбного бульона, сахар.

Треска отварная под польским соусом

Рыбу почистить, помыть, нарезать на куски и отварить с добавлением овощей и специй. Отдельно отварить креветки. Сваренную ры¬бу аккуратно выложить на блюдо. На верх каждого куска рыбы положить вареные креветки и веточки зелени петрушки. На гарнир подать отварной картофель. Обложить им рыбу и все залить польским соусом. Соус готовится так: в растопленное масло положить мелко нарезанные сваренные вкрутую яйца, зелень петрушки, соль, перец, лимонную кислоту, перемешать и подогреть. Для того чтобы можно было класть меньше масла, этот соус можно разбавить белым соусом.

300 г трески, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, лавровый лист, 20 г креветок, 500 г картофеля, перец черный молотый, зелень петрушки, соль по вкусу; 

для соуса: 1—2 ст. ложки сливочного масла, 1—2 яйца, сваренных вкрутую, зелень петрушки или укропа, перец черный молотый, лимонная кислота, соль по вкусу.

Треска отварная с томатным соусом

Очистить и вымыть рыбу, нарезать небольшими кусками и варить с добавлением специй при слабом кипении в течение 15—20 мин. Готовую рыбу положить в глубокое блюдо вместе с отварным картофелем, залить томатным соусом и прогреть 1—2 мин при температуре, не превышающей 70 °С. При подаче на стол рыбу украсить зеленью петрушки, укропа и ломтиками лимона.

300 г трески, 6 картофелин, 1 1/2 стакана томатного соуса, зелень петрушки, укропа, лимон, соль по вкусу.  

Другие новости раздела:

  • И первое, и второе: лосось в домашнем меню
  • Салаты с морской рыбой
  • Суп из акульих плавников кишит токсинами?
  • Лосось – вред или польза
  • Суп из акульих плавников обходится дорого для экономики Тайланда

Как выбрать

Чтобы блюда из трески были полезными и вкусными, нужно ответственно отнестись к выбору такого продукта

Несколько важных моментов, на которые следует обращать внимание:

Если вы решили приобрести целую тушу с головой, то первое, на что следует обратить внимание – это жабры и глаза. Жабры должны быть целыми и неповреждёнными

Зона под жабрами должна иметь равномерный насыщенный цвет. Глаза должны быть ясными и выпуклыми, а не впалыми и мутными.
Если вы приобретаете тушку без головы, оцените её срез. Мясо должно быть упругим и иметь равномерный бежево-розоватый оттенок.
Оцените запах. Он должен быть не слишком резким, а приятным, характерным для морской рыбы. Неприятный гнилостный «аромат» должен насторожить и отпугнуть.
Покровы рыбы должны быть целостными, блестящими. Повреждения недопустимы.
Если вы приобретаете замороженное филе, то глазурь должна быть прозрачной и блестящей. Если имеется упаковка, оцените и её. Она должна быть целой и герметичной. На ней поставщик должен указать всю важную информацию: место и время улова, контактные данные, условия хранения.

Самое удачное блюдо

Я больше всего люблю жареную треску со сливочным маслом, тимьяном и чесноком. Думаю, это способ приготовления самый лучший. К ней подаете варёный картофель, спаржу (желательно белую) и, в идеале, соус бер-блан. Его довольно просто сделать по классическому рецепту. А если нет желания, то можно и без соуса, а, например, с хреном.

Жареная треска со сливочным маслом и хреном

2 средних нетолстых куска филе трески

600 г картофеля

½ ч. л. соли

5о г майонеза

3 столовые ложки хрена (тёртый или в виде пасты)

2 столовые ложки лимонного сока

25 г оливкового масла Extra Virgin

Молодой лук (зелёные перья с небольшими белыми луковицам). И белую и зеленую часть нужно предварительно нарезать кольцами, но не слишком мелко.

Пучок зелёной спаржи (в Швеции и Финляндии зелёная спаржа часто продаётся в маленьких вязанках, по 300-500 г), крупно порезанной поперек стебля.

2 ст. л. рубленного укропа.

Шаг 1. Отварите картофель в подсоленной воде до готовности.

Шаг 2. Пока картошка варится, сделайте соус: смешайте в небольшой миске вместе майонез, хрен и одну столовую ложку лимонного сока.

Шаг 3. Возьмите сковороду побольше, налейте 2 столовые ложки масла, разогрейте. Затем, на нагретую сковороду, выложите картофель и добавьте немного перца.

Шаг 4. Обжаривайте картофель до тонкой хрустящей корочки и легкого золотистого цвета. Затем добавьте лук и спаржу, помешивайте, пока овощи не станут мягкими. Всё, гарнир готов.

Шаг 5. Треску можно готовить параллельно или после гарнира, как вам удобнее. Нагрейте оставшееся масло в сковороде. Огонь должен быть средним, помните, что перегревать треску не следует.

Шаг 6. Посыпьте филе оставшейся солью и перцем. Положите на масло рыбу и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока мясо не станет однородно белым (матовым). Перед подачей полейте треску с лимонным соком, посыпьте укропом и добавьте соус.

***

Недавно прогремел очередной продуктовый скандал: в Европе дорогую рыбу заменяли дешевыми сортами. Нередки такие случаи и в России, когда филе минтая продают как филе трески, а более дешевую форель выдают за семгу, мясо которой стоит в два раза дороже.

В виде филе, к сожалению, крайне сложно отличить один вид рыбы от другого. Без кожи – не справится даже профессиональный эксперт. Поэтому покупать филе нужно только в проверенных местах и у добросовестных, известных производителей.

При покупке целой тушки нужно внимательно рассматривать рыбу. Представлять внешний вид рыбы, чтобы узнать ее на прилавке и не дать себя запутать продавцу. И, конечно, помнить главные правила выбора замороженной или охлажденной рыбы.

Признаки хорошей рыбы:

Рыба пахнет морской свежестью

Нет внешних повреждений, чешуя сохранилась, плавники целые

Слизь на коже прозрачная и не липкая

Жабры ярко-красные, без пятен

Мясо плотное и упругое, без сгустков крови

Внешние признаки разных сортов рыбы

вкуснокак выбратькак приготовитькулинариярецептырыбатреска

Описание и разновидности рыбы трески с фото, калорийность и пищевая ценность рецепты, как приготовить продукт польза и вред

Рыба треска: свойства

Калорийность: 69 кКал.

Рыба треска – это пресноводный вид рыб, которые обитают в Атлантическом океане или разводятся в промышленных масштабах. Она может достигать до двух метров в длину, если росла в диких условиях, а в неволе обычно выводится треска длиной от сорока до восьмидесяти сантиметров.

Первые два года треска питается мелкими рачками и моллюсками, пока немного не подрастет. На третьем году жизни рыба может мигрировать в другие районы океана в поисках пищи.

Интересен тот факт, что многие считают рыбу безотходным продуктом, ведь все ее части можно использовать.

  • Печенью трески обычно набивают ее желудок, вследствие чего получаются вкусные сосиски.
  • Вареная рыбная голова используется садоводами в качестве удобрения, как и большинство внутренностей трески.

В США и Португалии существует несколько национальных блюд, которые готовят из этой рыбы.

Как приготовить рыбу треску?

Очень популярными являются котлеты из трески, которые любят делать многие хозяюшки. Также не меньшей популярностью пользуется рыба, запеченная в фольге или же отварная.

Калорийность трески в любом виде не превышает 90 килокалорий на сотню граммов продукта. Жирной эту рыбу назвать нельзя, что является хорошим поводом для приготовления из нее диетических блюд.

Вот несколько самых популярных способов приготовления трески в домашних условиях:

Запекание – это простой и вкусный способ приготовить рыбу на обед или ужин. Для этого вам нужно запастись необходимыми ингредиентами и следовать нашим рекомендациям.

Существует огромное количество способов и рецептов приготовления замечательных блюд из этой рыбы, начиная с ухи, а заканчивая котлетами и запеканками. Вы можете поэкспериментировать самостоятельно, приготовив треску в домашних условиях по своему собственному рецепту.

Польза и вред

Рыба треска может принести пользу, но и нанести вред, если не учитывать противопоказания. Как и любой другой продукт, рыбу нужно правильно приготовить, а также не злоупотреблять ею, так как это в конечном итоге может привести к проблемам.

Так как в треске содержится большое количество витаминов и микроэлементов, употребление этой рыбы препятствует деформации суставов. Поэтому пищу из трески лучше включить в рацион людям с артрозом или ревматизмом.

Что касается вреда, то нанести его может несвежая треска, а особенно ее печень. Поэтому старайтесь выбирать рыбу тщательнее, внимательно рассматривая товар и убеждаясь в отсутствии неприятных запахов.

Также не рекомендуется кушать треску в любом виде людям с аллергией, беременным женщинам и людям с мочекаменной болезнью.

Разновидности трески

Существует несколько разновидностей трески, которые различаются между собой цветом мяса и размером. К примеру, очень часто встречается треска с белым мясом, а также с красным и розовым. Однако все виды трески можно разделить на четыре группы:

Все виды трески объединяет почти аналогичная расцветка, а также характерные усики на бороде. В промышленности могут разводить любой вид из всех известных, выращивая до определенной массы и отправляя на продажу.

Рокфишинг

Что за странный термин? Подумали многие… Фишинг – значит рыбалка, это понятно. Но при чем тут рок? И не понять, тяжелый он или злой? Для неосведомленных, сообщаю. Термин рокфишинг происходит от общего названия ряда видов морских рыб – rockfish. Это рыбы, которые держатся в прибрежной полосе моря, питаются и прячутся среди камней на дне. Отсюда и Rock – скалы, камни. Рыбы подкаменщики. Как-то так. А ловля таких рыб спиннингом – это и есть рокфишинг. По сути, прибрежная морская рыбалка спиннингом, на джиг приманки, и является сутью рокфишинга. Поговорим же об этом, новом для многих, направлении более детально.

Смех смехом, а наш привычный уже микроджиг стал результатом развития рокфишинга в Японии. Под ловлю донных морских рыб, в прибрежной зоне, разработаны были первые микроджиговые приманки, первая съедобка, первые деликатные чувствительные спиннинги с быстрым строем и гибкой вершинкой…

Когда наши рыболовы спортсмены стали постепенно привозить с международных соревнований и выставок первые силиконовые приманки для рокфишинга, то быстро приспособили их для ловли наших местных пресноводных хищных рыб, и не только хищных. В итоге, все смешалось, японцы стали производить линейки для форели, для басса. Наши рыболовы, профилирующиеся на ловле во внутренних пресных водоемах перенимают все это в совокупности. Но, те, кто живет у берегов морей, могут попробовать настоящий рокфишинг. Практически в его первозданном японском варианте. Однако, несколько будет отличаться видовой состав рыбы в улове.

Что же можно поймать на морской микроджиг? Это и различные виды бычков, и морские окуни и широкое разнообразие пелагических рыб. Которые, хоть по науке и должны жить в толще океана, часто захаживают и в прибрежную зону и там прекрасно клюют. Так что, очень много видов морской рыбы может попасться на рокфишинговую снасть – что называется, от кефали до трески, от бычка до мебару.

В Японии самой популярной является ловля одного из видов окуней – мебару (к стати, этот подвид морского окуня можно встретить и у берегов Приморского Края России). Взяв какую-то популярную микроджиговую резину японского производства тот же Tsunekichi Worm, можно прочесть на пачке, например: “mebaru special”. Это значит – специально для ловли мебару. Так-то, а мы наших полосатых окуней на эту резину ловим, по чем зря…

Итак, каковы же особенности рокфишинга. Ловят недалеко от берега моря, в зоне прибоя. Рыбачат иногда с лодки, но, чаще всего – с берега или береговых сооружений (пирсов, насыпей, бортов пришвартованных кораблей и т.п.).

Отличные места для ловли роковых рыб – скопления камней на дне, относительно неглубокие (до 3-5м) прибрежные места, галечные пляжи, места возле кораблей и пирсов.

Снасть – это легкий спиннинг длиной, в пределах 1.9-2.5м, редко более. Компактные безынерционные катушки морских серий. В качестве лески – тонкие шнуры. Обязательно применяют флюорокарбоновый поводок, т.к. снасть контактирует с камнями на дне, и стойкий к истиранию материал уберегает от многих потерь приманок.

О приманках. Я вначале сказал, что ловят на джиг, легкие микроджиговые приманки. Но, это не совсем так. Иногда используют и блесны, и воблеры. Но, все же, сильно превалирует джиг.

Можно использовать разную оснастку для рокфишинга. Это и насадка силикона на классические джиг-головки, на шарнир с разборными чебурашками. Вес джига бывает разный. В несильный накат, на мелководьях можно использовать и 2-3г. Если течение сильное, есть глубина, волнение – то веса посерьезнее применяют 5-8г, редко более.

Можно использовать не только классику, а и различные разнесенные оснастки: дроп-шот, каролинская оснастка, отводной поводок.

Приманки для рокфишинга – это разнообразный, не очень крупный силикон. Это различные слаги, раки, гибриды, черви из силикона. Приманки имитируют привычный для морской рыбы корм: креветок, криль, мелких лобстеров, морские черви – нереисы.

Сегодня, даже на нашем рынке, очень много рокфишинговых японских приманок для морской рыбалки. Так что, проблем нет.

Используются в проводке различные подбросы, скачки по дну. В общем, все то, что мы делаем в микроджиге, только на море.

Так что, если вы живете возле моря, бываете у морских берегов – поищите возможность попробовать рокфишинг.

Недорогая и хорошая во всех отношениях рыба ФОТО

Так уж повелось, что каждый свой отзыв о рыбе, я начинаю с рассказа о том, чем отличается вся рыба друг от друга и почему нужно выбирать дикую, обитающую в естественных водоемах рыбу, а не ту, что была выращена человеком на рыбных фермах.

Подробно эту тему я освещала здесь.

Если сказать совсем вкратце, то скажу лишь о том, что выращенная искусственным путем рыба до отказа напичкана гормонами роста, антибиотиками, накормлена чуждыми ей кормами и даже красителями (чтобы придать мясу нужный оттенок).

Выловленная в морях и океанах рыба, как ни странно, дешевле той, что была произведена на фермах. Поэтому выбирая натуральную рыбу, можно неплохо сэкономить.

Рыба, выращенная на фермах:

— дорадо, тилапия, морской язык, карп, сибас, пангасиус, семга, лосось, осетрина

Рыба натуральная (выращенная без вмешательства человека):

— камбала, зубатка, горбуша, нерка, окунь, треска, минтай

Треска это рыба семейства тресковые, она недорогая и очень вкусная. На момент написания отзыва цена за килограмм трески без головы — 140 рублей. Треску продают как целыми тушками, так и отдельными стейками. Рыба эта не требует очистки от чешуи, так же она обычно продается уже потрошеная.

Рецептов приготовления трески великое множество, т.к. сама рыбка имеет довольно нейтральный вкус, ей можно приготовить всевозможными способами. Тушить с овощами, жарить, парить, запекать в фольге

Единственное на что стоит обратить внимание, это то, что рыбка эта совершенно нежирная, можно сказать, диетическая. Поэтому может быть суховата, если подавать её без подливы или соуса

Треска очень низкокалорийная рыбка: на 100 гр — 69 ккал.

С такого блюда не поправишься. В треске много витаминов и микроэлементов. Так, к примеру, в 100гр. трески содержится полная суточная норма кобальта, йода, хрома. А так же половина нормы витамина В12, и около 20% витамина H, РР, фосфора, серы, меди, фтора.

Так, например, выглядит моя треска, тушеная на воде, политая остреньким соусом из сметанки и с зеленью:

Так выглядит сырая треска в разных видах (я чаще всего покупаю стейки, такие как на картинке посередине):

Процесс приготовления рыбки:

Очень рекомендую треску всем любителям рыбки. И хочу еще напомнить, что у неё есть дешевый заменитель, идентичный по вкусу — минтай. Минтай тоже из семейства тресковых, он мельче чем треска и дешевле на целую треть (стоит около 90 руб. за кг).

Мои отзывы на другую рыбу:

— Камбала

— Тилапия

Достоинства

  • вкусная
  • много вариантов приготовления
  • натуральная
  • недорогая
  • нежное мясо
  • низкокалорийная
  • полезна

any11рекомендует

Противопоказания и ограничения

Вследствие загрязнения вод мирового океана в мясе и печени трески накапливается ртуть, мышьяк и тяжелые металлы.

Поэтому ее не рекомендуется есть беременным женщинам.

У детей вредные компоненты могут вызвать поражения нервной системы, моторных и речевых центров.

В связи с этим, детям врачи советуют кушать треску не более 6 раз в месяц. Тогда она не навредит.

Меньше всего вредных веществ содержится в рыбе, выловленной рядом с Аляской.

Несмотря на всю полезность трески, она иногда наносит вред организму.

В основном противопоказания связаны с условиями обитания рыбы.

Если водоём её обитания был загрязнен, то мясо и печень накопят в своем составе множества ядовитых элементов, и польза организму будет сомнительной.

Есть и другие противопоказания:

  • наличие камней в мочевом пузыре или поджелудочной железе;
  • аллергия;
  • беременность;
  • малолетний возраст.

При отсутствии этих причин, в свой рацион разумно включать треску три раза в неделю.

Как выбрать

Обычно я покупаю филе с кожей, если только не собираюсь варить уху или бульон из рыбы, тогда я беру целую тушку. Основной критерий выбора – запах. Обязательно нюхайте, запах должен быть свежим. И я бы советовал покупать охлажденную свежую рыбу, она получится вкуснее всего.

Иногда бывает так, что после разморозки треска оказывается очень жесткой. И это никак не исправишь. Это происходит потому, что ее неправильно хранили, замораживали и размораживали.

Избежать такой ситуации можно только одним способом — перед заморозкой поместить рыбу в воздухонепроницаемый пакет. В идеале из него ещё и воздух можно откачать. И в этом же пакете потом разморозить. Так что я бы порекомендовал замороженную рыбу покупать в заводской вакуумной упаковке. А во всех остальных случаях это будет не рыба, а кот в мешке. Не известно же, как эту рыбу хранили и замораживали.

Но, повторюсь, в любом случае предпочтение я отдаю свежей рыбе, а не мороженой.

Добавить комментарий